2、拿出猪肉（为了好切，提前把猪肉冷冻一下），切成小碎丁，不喜欢吃搅碎的肉，感觉没肉味儿，每次都是用手切。
3、放入盐、花椒大料干姜粉、味极鲜、耗油、香油、熟葵花油、葱跟冷水。
4、拌起来让先入味儿。
5、把酸菜清洗两遍，切碎。
6、拌入肉馅儿中。
7、发酵好的面团再揉一下排气，然后搓成长条，切成一个一个的（如图）。
8、把切好的面团压扁。
9、开始包包子，包好的包子放笼里再次发酵三分钟，锅里放水烧开，放上笼蒸18分钟，关火闷三分钟。
10、第一锅包子熟啦！
11、一口下去，满口肉馅儿，鲜味十足，对啦，就是这个味儿！
小贴士
一定要把第一次发酵好的面团排气再次发酵，不然蒸出来包子的皮是有点硬的。还有就是必须水开放笼，再盖锅盖，锅盖边缝用干净的毛巾围起来，以防漏气。
面粉的营养功效
养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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