夏季少吃牛羊肉多吃它，肉嫩无刺营养丰富，做成开胃汤全家喜爱！高温的天气最容易没食欲，易苦夏，所以要经常给家人做点开胃的汤菜，增进食欲，吃得好身体才会更棒。这一期文章里，宝妈就再分享一道开胃美食，这回用鱼肉来做，滑溜溜的还没刺，吃的时候品肉、吃菜还能喝汤，一大碗下肚，爽歪歪！
夏季天热易上火，少吃牛羊肉多吃鱼，它脂肪含量低，热量低，蛋白质丰富，老少皆宜。鱼肉好是好，但是问题来了，老人和孩子吃鱼的时候，鱼刺是个大问题，但是有没刺的呀，它就是我们超市里常见的一片片冷冻的巴沙鱼柳，水产品淡水鱼类，它肉质雪白细嫩，蛋白质丰富，很适合做鱼滑、鱼片吃，入口滑溜溜的，深受喜爱。
这道鱼片酸菜汤，说它是汤类，其实也是菜，做上半锅，用来下饭也可棒了。这道菜里，最开胃的是酸菜，用的是老坛酸菜，这个做法跟酸菜鱼类似，但不油腻，也不辣，大人小孩都能吃。制作的要点就俩：一是酸菜汤的味道调配，二是鱼片的处理，这两样弄好了，这道菜成功没跑！
【鱼片酸菜汤】
需要的食材：冷冻巴沙鱼柳3片，袋装老坛酸菜1袋，猪肥肉1小块（可以用猪油代替），红薯淀粉1把，大蒜，姜片，料酒，鸡汁，白胡椒粉大半勺，盐适量，白糖少许，白醋适量
详细做法：
第一步，把食材都准备好，巴沙鱼柳需要解冻，洗净攥水备用；酸菜洗一洗，攥水备用，再准备一小块肥猪肉
第二步，把酸菜切成小段，再把鱼柳斜刀片成大片，注意不要太薄
第三步，鱼片入盆，放入料酒1勺，白胡椒粉大半勺，1勺鸡汁（或者鸡粉），适量盐，白糖少许提鲜，用手抓拌均匀至起黏，腌5分钟码味去腥
第四步，再放入1把擀碎的红薯淀粉，加入2勺清水淋在淀粉上润湿，再次用手抓匀
第五步，直到看不见干淀粉，鱼片裹上淀粉就可以了
第六步，铁锅烧热，加入比炒菜量少的植物油，再把切成片的肥肉下锅，炒黄出油，捞去油渣。如果油太多就盛出一些，下次炒菜可以用
第七步，再放入3片姜和蒜片（4瓣蒜的量），小火炒到蒜片发黄，倒入酸菜，大火煸炒至酸菜油润出香味
第八步，加入清水，大火烧开，把酸菜煮出香，再尝一下味道，口味淡加点盐，不够酸就加白醋
第九步，这个时间里处理一下鱼片。另一个煮锅里加水烧开，转最小火，加入2勺料酒，把鱼片一片片下锅
第十步，中火把锅烧开，这时候就会有好多的沫子，用饭勺把它撇干净，然后关火
第十一步，再把鱼片用笊篱捞入酸菜汤里
第十二步，再次烧开锅就关火，这道香喷喷又开胃的鱼片汤就做好了，无论是搭配米饭还是白嘴吃，都美味极了！
【鱼片酸菜汤】做好了，制作要点和注意事项宝妈再来唠叨几句：
1，鱼片稍微厚点片着，不易碎；
2，腌鱼片的时候红薯淀粉一定不能省略，它是鱼片嫩滑还不碎的关键。红薯淀粉里的大块疙瘩一定要擀碎，抓的时候容易把鱼片硌破，也或者先用水把淀粉泡透，再和鱼片抓匀；
3，这个鱼柳跟新鲜的鱼不一样，煮的时候会出沫子，所以需要另起锅煮熟，再捞入酸菜汤里，这样汤干净不腥还好喝；
4，此外，鱼片不要煮太久，也不要太大火咕嘟，鱼片开锅变色熟了就出锅；
5，酸菜跟猪油是绝搭，有它才更香，如果家里有猪油，植物油就不用放了，也不需要再用肥肉炼油，更省事。此外，捞出的猪油渣可以直接白嘴吃，很香呢！
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