宫廷烩酥肉
主料 五花酥肉1500克
辅料 水发木耳200克 鲜香菇100克 胡萝卜50克 葱段50克 姜片50克
调味料 水1200克 调和油100克 厨师浓汤80克 鸡精20克 生粉5克 八角5克 花椒1克 胡椒粉0.5克
腌料 五花肉肉片500克 鸡蛋90克 面粉70克 生粉60克 水50克 花椒水30克 家乐鲜露6克 盐4克
烹饪步骤
1. 将五花肉按比例腌制，入6成油温炸制成松肉。胡萝卜、香菇切片备用；
2. 锅内入油，煸香八角、下花椒加水及调味料，下黑木耳、香菇、胡萝卜、炸松肉，烧沸转小火3分钟；
3.下蒜泥，勾米汤芡奉客。
牛筋腩焖烧萝卜
主料 牛腩200克 牛筋头100克
辅料 白萝卜300克 香菜50克 姜20克 葱10克 桂皮3克 八角2克
调味料 焖锅酱50克
烹饪步骤
1. 牛腩、牛筋头改刀成块，飞水备用；
2. 白萝卜改成滚刀块备用；
3. 锅上火，爆香小料后下焖锅酱，与主辅料煸炒后倒入高压锅，压制约20分钟至主料酥软即可。
焖锅酱 蒸鱼豉油50克. 香辣红汤酱40克 鸡粉30克 蚝油24克 香其酱40克 糖30克 十三香20克 红乳汁16克 制作,将称好分量的调味料充分混合即可，无需加热。
白菜冻豆腐煮虾滑
主料 大白菜叶150克 冻豆腐100克
辅料 自制虾滑150克
小料 姜丝3克
调味料 鸡粉12克 盐3克 糖1克 胡椒粉1克 调味油10克 矿泉水750克
烹饪步骤
1. 自制虾滑汆烫好备用；
2. 锅上火加入汆虾滑原汤、落白菜和冻豆腐加入姜丝和调味品调味煮好加入虾滑即可。
粘糖白玉
主料 肥肉块（猪板油最佳）500克
调味料 白糖200克 蜂蜜30克 面粉100克 纯净水50克
腌料 葱姜水20克 胡椒粉1克 盐1克
烹饪步骤
1. 将猪板油洗净，入速冻室冻成型，取出来彻成手指粗的一字条。放入小盆内，加入腌料葱姜水，胡椒粉和盐拌均腌制1小时备用，捞出拍面粉均匀，锅内下油4成油温，将肉条逐一放入锅内炸至金黄色捞出来沥油；
2. 在锅内加水30克，放入白糖炒至糖的水份快干、糖变成浅黄色可以拔丝的时候，下入蜂蜜和肉条炒均即可装盘，配上一碗纯净水同时上桌即可。此菜型状如羊尾，所以取名为羊尾，香甜爽口，肥而不腻入口化渣。
黑蒜酱烧鲜鲍
主料 鲍鱼500克 铁杆山药200克
辅料 黑蒜5个 香葱2克
调味料 黑胡椒汁100克 香醋300克 白糖200克 黑蒜200克 料油5克 黑蒜酱汁
烹饪步骤
1. 鲍鱼清洗干净，入沸水烫20秒，捞出接冰水处理取肉待用；
2. 山药去皮洗净改刀，剩余黑蒜清理干净后备用；
3. 锅入油烧制7成油温，下山药炸至山药表皮变色倒出沥油；
4. 锅留底油炒香黑蒜后放入30克黑蒜汁倒入准备好的鲍鱼，山药一起烧制2分钟湿生粉勾芡，淋点明油，装盘点缀即可。
烹饪要点 制作黑蒜汁时白糖和醋、黑蒜不要打的太碎，收汁时注意火候，以免有糊味。
黑蒜酱汁 制作,粉碎机入黑蒜100克，家乐黑胡椒汁，糖，香醋一起粉碎；入烧汁锅小火慢慢收汁，制成黑蒜酱。
薄饼酱香肉
主料 去皮五花肉10片约400克
辅料 烤鸭饼10张 京葱丝30克 黄瓜丝30克 球生菜10片
调味料 蒸鲜豉油65克 家乐鲜露160克 生抽175克 鸡饭老抽125克 冰糖600克
烹饪步骤
1. 去皮五花蒸至8成熟，拍生粉入7成油温炸制定型，转小火5分钟左右，外酥捞出备用；
2. 锅留底油倒入调好汁酱收紧汤汁，放入炸好五花肉翻炒均匀，撒上芝麻出锅装盘；
3. 出菜时跟上辅料即可。
