魔芋烧鸭是一道上得了台面的家常菜。
说它是家常菜，那是因为寻常老百姓家也有做的条件，而且味道不一定比大厨差。
说它上得了台面，是指即使在高档餐厅宴请宾客，魔芋烧鸭也完全够格。
鸭肉富含蛋白质，味甘、咸，性微凉。能补阴益血，清虚热，利水。
魔芋低热量、低蛋白、高膳食纤维，是理想的健康食品。
二者混搭，既能提供充足的营养，又能满足食客挑剔的胃口，堪称绝配。
1.品鉴
一盘魔芋烧鸭端上桌，盘面上荡漾着淡红色的汤汁，汤汁浓郁而黏稠，却颇为清透，可以看见汤底隐约浮动的肉块。汤汁上漂浮着一层薄薄的油，像湖面上的浮萍，时动时不动。
汤汁的中央是一座石头山，这座山由鸭肉、魔芋构成，点缀着绿色的青椒、红色的泡椒、白色的大葱。鸭肉呈暗金黄色，包裹着鸭油，吸饱了各种调料的滋味。魔芋穿着油料包衣，横七竖八地躺在盘子中，慵懒地等待食客的筷子。
端上桌的魔芋烧鸭，热气腾腾，香味顿时充满屋中每一个人的鼻腔。先是肉香，然后是花椒和辣椒的气息，尔后是泡姜和泡椒的咸鲜。各种味道层层叠加，相互缠绕，除了低调无味的魔芋，其他的都争先恐后地展示自己的才艺。
用筷子夹起一块鸭肉，哈几口气，让它加速冷却，缓缓放入口中，肉汁和口水一瞬间就充满整个口腔，舌头上的味蕾顿时陷入狂欢。有鸭肉本来的鲜美，加上盐的提味，各种香料齐上阵，入口即被征服。随着咀嚼的深入，鸭肉里的每一丝味道都被压榨出来，沿着味蕾流入大脑，直到所有的脑细胞都被攻陷。
魔芋本无味，全靠香料配。这也是一种好打理的食材，和什么搭配，就能吸收它的滋味。魔芋柔嫩爽滑，有点像吃果冻，又有点像吃糕点，只是身处鸭肉旁边，味道大不同罢了。
有的鸭肉有骨头，食客顾不得形象了，直接用手拿着啃。大快朵颐乃是人生一大乐事。
一盘吃下去了，仍意犹未尽，却已是半饱，用剩下的汤汁泡饭，已然全饱。再看看其他菜，顿时觉得有些索然无味。
2.食材
做魔芋烧鸭的食材较为常见，一般在菜市场中都能找到。
主料：鸭子半只，魔芋豆腐两块。
配料：盐、味精、豆瓣、生姜、食用油、料酒、酱油、八角、桂皮、香叶、泡椒、泡姜、大葱、蒜苗、青椒、花椒。
3.做法
魔芋烧鸭有很多种做法，不同的做法，味道略有差异。这里介绍一般做法：
- 把鸭肉切成块，魔芋切成条。
- 将鸭肉放入锅中，倒入适量凉水，淹没鸭肉为止，加入生姜、料酒，焯水备用。
- 处理完鸭肉后，重新往锅中掺水，放入少量食盐，把魔芋煮2-3分钟后，捞起备用。
- 准备一口炒锅，往锅中倒入适量食用油，放少许花椒，加热后放入鸭肉，温火翻炒2-3分钟。
- 放入香叶、八角、桂皮等调料，继续翻炒，直到肉块呈金黄色。
- 往锅中掺水，能完全淹没鸭肉为止，加入适量食盐、酱油、味精，焖半个小时左右。
- 加入魔芋，放入泡椒、泡姜、豆瓣、青椒等，翻炒。然后，焖煮半个小时。如果水量不够，可以适量掺水。
- 加入少量大葱丝、蒜苗，翻炒一番，即可出锅上桌，享用美味。
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