魔芋精鸭原料：齿顺鸭肉300克，魔芋300克，辣椒末50克，玄豆瓣25克，姜末25克，生姜15克，大蒜末25克，姜末35克，大葱段20克，火锅底料20克。
调味料:川盐2克,料酒15克,味精10克,白糖2克,酱油10克,香油10克,色拉油95克,鲜高汤2000克。
制作方法
步骤一:将治净肉洗净斩成4厘米长2厘米粗的条状,人沸水锅中煮至断生,出锅沥水，将炒锅置于火炉上,加入色拉油约20克,大火烧至五成热,将姜片、葱段、肉人锅爆香，再烹入料酒,酱油上色,炒至水气将干时倒人汤锅中。
步骤二:将炒锅洗净置于火炉上,烧后下入75克色拉油,大火烧至五成热时,下泡辣椒末,泡姜末,郫县豆瓣，姜末，蒜末、火钢底料炒香出色。掺入鲜高汤大火烧沸,熬约五分钟,沥去料渣后将汁倒入肉锅内,开小火慢烧。
步骤三:烧鸭肉期间,将魔芋切成1.5厘米粗，4厘米长的条,入沸水锅中焯水捞出放入鸭肉锅中,用川盐,味精、白糖香油调味,共烧约40分钟至鸭肉熟透软,魔入味后出锅即成。
【美味秘诀】
1:魔芋切的形状应比鸭肉的略小，是菜品外形美观的关键。
2:鸭肉焯水后一定要在油锅中煸炒至水气将干。
3:小火慢慢烧至入味，食用时口感更好。
魔芋烧鸭是四川地区传统名菜，成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。
