入伏前后，就馋这道小吃，简单一拌，营养消暑又解馋，舒服过一夏
俗语说：“夏至三庚便数伏”，还有几天就要迎来了一年当中最热的三伏天。都说：“冷在三九，热在三伏”，我们江苏也早已热得像个大炕房一样了，出门挥汗如雨，着实让人燥热难耐，吃饭都没有了食欲。那么三伏天吃什么才能增加食欲又清凉解暑呢？自然非凉皮莫属了。
凉皮是一道有名的特色小吃，每年到了这样的高温天气，我就要拿出自己的绝活了，揉面团再反复洗，经过一番忙碌做出凉皮，最后配上丰富的食材拌一拌，那味道别提有多好吃了。伏天吃凉皮，不油腻还清凉解暑特别解馋呢。接下来就把拌凉皮和凉皮的做法都给大家分享一下。
【拌凉皮】
食材准备：凉皮200克、绿豆芽100克、黄瓜一根、蒜头4粒、香菜2棵、醋10克、辣椒油2小勺、芝麻油一小勺、蚝油一小勺、盐一小勺、鸡精少许
制作过程：
1、先准备好凉皮、绿豆芽、黄瓜、蒜头等所有食材，凉皮可以自己在家制作，怕麻烦的话，也可以买现成的凉皮，不过，个人感觉还是自己做的凉皮口感更好吃，就是洗面有点麻烦。
2、将凉皮切成宽条然后再把凉皮抖开来，防止黏在一起。如果凉皮已经放硬了，一定要记得回锅蒸一下再切，否则吃起来会有点硬。
3、绿豆芽淘洗干净后，倒入开水锅里焯水2分钟，然后捞出来过凉水，这样吃起来更爽脆。绿豆芽比较容易熟，所以焯水时间不要太长了。
然后再将洗干净的黄瓜切稍微粗一点的丝，也可以用刨刀刨丝。
4、再将蒜头拍碎，小米辣和香菜也分别切碎，将所有食材都整齐地码放在盆子里。
5、将辣椒油、醋、盐、鸡精、芝麻油、蚝油，都倒入碗中，加入半碗凉开水调拌均匀，调味汁就做好了。
6、然后将调味汁均匀浇入盆中，用筷子调拌均匀
7、腌制3分钟，即可盛入碗中美美地吃了。
小贴士：
1、这道凉拌凉皮有点辣，怕吃辣的话，也可以清淡一些。
2、凉皮如果放硬了，记得回锅蒸3分钟，蒸软了再切条。
3、还可以再放点油炸熟芝麻、花生米、烤麸、胡萝卜丝以及炒过的酸豆角，味道会更棒。
凉皮的制作：
1、先准备好500克面粉
2、将面粉放入适量的水，揉成光滑的面团，然后盖上湿布醒10分钟。
3、准备半盆水，将面团反复搓洗。
4、面团洗出浓稠的面浆，剩下面筋即可。
5、面筋可以加入酵母粉揉匀，然后发酵。发酵好以后上锅蒸制10分钟，便是烤麸了，可以用来拌凉皮。
6、面团洗出来的面浆如果比较浓稠，可以稍微倒入一点清水在里面稀释一下，直到面浆舀起来如丝绸一般即可。
7、准备好蒸凉皮的盘子，为了防止粘盘子，记得在盘子里刷上一层淡淡的油。
8、锅中烧开水，放入蒸盘，舀入一勺面浆，然后将盘子拿起来慢慢摇一摇，直到面浆被烫成一张薄薄的凉皮，即可取出凉皮放凉。
做好的凉皮可以放凉冰箱冷藏储存，想吃的时候，回锅蒸一下即可切成条状加入各种食材凉拌。伏天，没有食欲，来一碗清凉开胃的凉皮，是再爽不过了，大家一起把凉皮吃起来哟！
