炎热的夏日，尽管有什么大鱼大肉、山珍海味，但与几种凉菜相比，还是不能增加食欲。
凉拌菜制作简单，准备好食材后，简单调味就能端上餐桌，清爽解腻，不管是当成餐前的开胃菜，还是下酒下饭的小菜，都是非常不错的选择。凉拌菜看似简单，但要想做得好吃还是挺不容易的，从食材挑选、搭配、料汁的制作，都有很多技巧。今天梅姐给大家分享一道我家夏天最爱吃的凉拌菜，清爽美味、简单易学，不到十分钟就能轻松搞定，喜欢的朋友赶紧跟着做吧！
美味凉拌菜
准备食材：绿豆芽、黄瓜、金针菇、鸡蛋、胡萝卜、蒜末、小米辣。
做法步骤：
第一步：锅中加入适量清水，大火煮至沸腾，放入绿豆芽、金针菇、胡萝卜煮熟。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，只有煮熟后才能被人体充分吸收，不建议大家生吃。
第二步：把煮熟的蔬菜捞出，过一遍凉水后，沥干水分备用。生水中有微生物和各种细菌，建议大家提前把热水晾凉，准备一盆凉白开。
第三步：把两个鸡蛋在打散，锅中热油倒入鸡蛋液，用铲子轻轻摊开，小火煎至凝固即可。等鸡蛋煎熟后，把它铺到案板上晾凉，切成丝备用。黄瓜洗净后切丝备用，给食材中加入鸡蛋丝、黄瓜丝。
第四步：给凉菜调味，加入蒜末、小米椒，然后用加入2勺生抽、1勺蚝油、3勺醋，加入1勺辣椒油，适量的盐、糖搅拌均匀。制作其他凉菜也可以这样调，喜欢吃辣的朋友可以加入花椒面、辣椒粉。
凉拌菜的灵魂是它的调味料，其中蒜末、小米辣、生抽、蚝油、醋、辣椒油、盐和糖必不可少，大家可以根据口味调整比例，加入一些芝麻风味更佳。
每次只要端上桌，吃得一点都不剩，一顿饭我们一家三口能吃两盘。绿豆芽、黄瓜、金针菇、胡萝卜营养丰富，清新爽口，搭配鸡蛋丝提供人体所需的蛋白，光这一道凉菜食材搭配丰富，比很多炒菜还要营养。
梅姐有话说：
一、很多人吃凉拌菜喜欢生吃，对于一些老人和孩子来说，这种做法不利于消化吸收，还是建议大家把食材煮熟后再食用。
二、凉拌菜以清新爽口、鲜香解腻的特点，受到吃货们的欢迎，夏天饮食宜清淡，辣椒还是要少放一点，否则容易影响菜品本来的味道，调味料点到即可，重在品尝蔬菜的脆嫩鲜香。
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