大家好，我是晓苹，一个喜欢在厨房钻研美食的宝妈，分享简单的食材，家常做法，感受家的味道。人间的烟火，一日三餐，喜欢关注食烟火味。炒米粉，只泡水就错了！这几点很重要，炒出来松散入味有嚼劲。
白菜菜中含有大量的维生素C、维生素E以及β-胡萝卜素等多种营养元素，白菜中的维生素含量要比西红柿高出3倍；白菜中的膳食纤维素也丰富，这个季节也多，所以价格实惠很多，一斤也才5毛钱。
白菜甘甜，清爽好吃，不管炒焖都好吃。白菜不要直接炒了，我们家很喜欢加入米粉一起炒，米粉干爽Q弹有嚼劲。炒米粉好吃，但是很多朋友做出来一坨坨，不入味还干硬。
以前我也是会这样，不过后面向厨师朋友学习再经过自己的多次实验，总算是越来越得心应手，每次炒米粉家人都会多吃；其实并不难，炒粉的时候注意以下几点，炒出不来松散入味，Q弹有嚼劲。一起来看看吧。
白菜炒冬粉
准备食材：
冬粉，大白菜，酸白菜，胡萝卜，香菇，虾米，鸡蛋，食盐，酱油，香油，葱头
具体做法：
1.虾米和香菇放入米粉中一起炒，鲜香好吃；香菇炒之前要泡发，将里面的碱浸泡掉。准备好的香菇放在盆中，往盆中加入适量的温水，温水要没过香菇；
2.虾米放入水中洗净，洗净放盆中待用；胡萝卜洗净擦成丝；
3.白菜跟腌好的酸白菜放清水中洗净，洗净后切好放着待用；
4.泡发的鲜菇再次洗净，洗好后挤干水放案板上切细；
5.鸡蛋表面洗净，打入碗中，加入一点点水，用筷子将鸡蛋打散；（菜要多）
6.今天选用的冬粉，冬粉比较容易煮熟，所以不能泡太久，泡久煮出来的冬粉烂又会坨。冬粉提前20分钟，用水将冬粉表面弄湿。往上面加入适量酱油，麻油，食盐，直接下手抓均匀。这步很重要，是炒粉入味的前提；（粉要泡）
7.冬粉拌均匀后，泡15分钟左右，再用剪刀将它们剪细断，剪好再腌5分钟左右；
8.热锅中加入适量油，将搅拌好的鸡蛋液倒入油锅中，小火将锅中鸡蛋炒凝结块捞出放在盆中备用；
9.葱头洗净剁成沫，热锅中加入适量的油，油温热将剁成沫的葱头放入煸炒出香味；
10.切好的香菇，虾米放入锅中，倒入切好的酸菜，铲子将锅中的食材翻炒均匀；
11.切好的白菜倒入锅中；
12.倒入切好的胡萝卜丝；
13.铲子将锅中的蔬菜炒均匀，随后把冬粉倒入，鸡蛋液放入，加入一小碗的水盖着焖1分钟左右。加水只能一点点，因为蔬菜中的水分含量高，太多水炒不散，会煮烂成一坨；焖煮时用小火慢焖。
（加入适量水）
14.随后将锅盖打开，用大火快炒，炒均匀后就可以出锅了。
白菜和冬粉这样做，鲜香入味还好吃，干爽有嚼劲，白菜的鲜甜还有蒜白菜的酸酸，很是开胃解馋。立春后，少吃油腻食物，这样的素菜炒米粉就很适合。
小贴士：
1.炒米粉时要记得多加点蔬菜，蔬菜炒出来的口感嫩滑不干而且不会坨成块。
2.米粉下锅炒时用水打湿，往里面加入适量的酱油，食盐，香油调味，抓均匀，这样做出来的米粉很是入味。
3.如果炒的是冬粉，不能用水泡久，泡久的粉容易烂。
4.炒的过程用大火快炒，用筷子将米粉抖散开。
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