这个季节的苜蓿菜特别的鲜嫩，已经大量上市。苜蓿又叫金花菜，又被人们称之为牧草之王，是春天里的迎春菜，营养丰富，很多人可能都不认识，它的叶子呢，长得有点像三叶草。苜蓿含有极高的药用价值和膳食纤维等等，多吃对我们的身体健康非常有好处。它的吃法呢，也有很多种，今天给大家分享的是苜蓿饺子的做法，下面一起来看。
【准备食材】: 面粉，苜蓿，胡萝卜，鸡蛋，葱姜末，调料面，花椒油，盐，蚝油，味精
首先把面和好，用保鲜膜盖上，放在一边备用。
下面开始摘好的苜蓿加入一勺盐，浸泡五分钟，杀菌除尘，然后再淘洗干净备用。准备一根胡萝卜，擦成细丝，锅中水开，放入胡萝卜丝，焯水30秒，捞出过凉，然后控干水分备用。锅中水再次烧开，往里面加入一勺碱面搅匀，然后再放入淘洗干净的苜蓿，焯水30秒，翻拌均匀，捞入凉水盆中过凉备用。
再准备一个大一点的碗打入八颗鸡蛋，搅拌均匀，锅中油烧热之后，倒入鸡蛋液，用筷子快速搅成鸡蛋碎，再盛入盘中，晾凉后备用。
接着把苜蓿里面的多余水份挤干净，挤好的苜蓿抖散开，再切碎，尽量切得越细越好，方便包饺子。胡萝卜丝也切碎，全部放入大盆中，加入炒好的鸡蛋碎，再加入切好的葱姜末，加入两勺调料面，在上面泼上热花椒油，激发出调料里的香味，接下来加入两勺盐，加点蚝油提鲜，再加入点味精，搅拌均匀，这个苜蓿素饺子馅就调好了。
这时候和好的面放在案板上，来回的揉搓光滑，然后将面团顺长分成两等份，搓成细长条，再切成大小均匀的小剂子，将它按扁擀成饺子皮。素饺子皮可以稍微擀的薄一些，皮薄馅多吃着才过瘾。
放入适量的馅料，然后对折过来，用两个大拇指压住两头，用力一挤，饺子就包好了。全部包好以后，锅中水烧开，下入饺子，然后加入一勺盐，煮饺子时加点盐进去，饺子不会煮破皮，然后盖上盖子，大火煮开，素饺子煮上两滚就可以啦，中途再加入两次清水，煮至全部飘起来就是熟啦。
好了，美味的苜蓿鸡蛋素馅儿饺子就做好了，装入盘中开享美味吧。喜欢的朋友赶快收藏试试吧，我们下期见。
小贴士:
1、在给绿色蔬菜焯水的时候加入一点碱面，可以让它的颜色保持不发黑，更加的脆绿。
2、吃饺子再调个蘸汁，那就更爽了，小碗中加入蒜末、辣椒面、盐，然后再泼上热油，激发出蒜香味儿和辣椒的香味，再加入一点生抽、香醋、葱花，最后再加入一勺热水进去，搅拌均匀，这个简单快速的蘸汁就调好了。
