秋季是夏冬两季的过渡时期，气温由热向寒转变，养生也应从"养阳"转向"养阴"。此时，人的抵抗力相对较弱，需要进补来调养生机。今天给你介绍一款适合秋季滋补的炖菜——三杯鸡。三杯鸡这个名字的由来有很多的版本，我听过一个故事三杯鸡与民族英雄文天祥有关，因他烹制的三杯鸡不用放水，用一杯米酒、一杯猪油、一杯酱油，由此命名为“三杯鸡”。
鸡肉富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。建议秋季进补可以多吃鸡肉。
做三杯鸡其实也挺简单，但是这个菜的精髓就是要用麻油来炒，还要有九层塔或者是罗勒叶来调味来调味，不然就失去那个味道，今天分享的三杯鸡是我改良过的家常做法，解馋又下饭，老公说比饭店做的还好吃，不知道正宗吗？就知道挺好吃的。
【菜名】：台式三杯鸡
【食材清单】：鸡腿肉，生姜，辣椒，大蒜，大葱，麻油，米酒，白糖，酱油，九层塔或者是罗勒叶。
【烹饪步骤】：
1、把一会要用的食材先是准备好，鸡腿我们直接买新鲜的就好了，我买的时间直接叫商家给帮忙剁好了。大蒜去皮也准备好了，还有辣椒和姜片。
2、 把鸡腿肉准备好，清洗干净。锅里面加入适量的清水，冷水把鸡腿肉下进去，然后让鸡腿肉在锅里面煮个2~3分钟，过冷水把水分给沥干。
3、 平底锅里面倒入少量的麻油，烧热以后用中小火把鸡腿肉煎一下。
4、 另起一口锅，是深一点的炖锅，把麻油倒进去用中小火加热，字啊江生姜片，大蒜片还有葱段，辣椒都下到锅中。
5、炒出来香味以后把焯好了的鸡肉也下进去，再把米酒还有酱油，白糖都下进去开始翻炒，大火烧干了以后转成小火继续焖个15分钟左右。
6、 出锅之前，把罗勒叶还有辣椒也都下进去，翻炒个1分钟以后就可以盛出来了，摆在盘子里面就可以美美地享用了。鸡肉又嫩又入味，不用一滴水，懒人版操作步骤，让你一看就会，吃一次就爱上，推荐你一定试试，最近我家孩子就已经疯狂爱上了，隔几天就让我做一顿吃，真是一道简单快手还美味的菜。
【小贴士】：
1、罗勒叶是点睛之笔，如果不放，会使菜品打折扣；用干叶代替也没有新鲜叶子的效果。
2、台式三杯鸡的特点是用九层塔调味，因为我们北方不太常见所以没放，如果能买到九层塔也可以在出锅前放一些，别有一番风味。
3、三杯鸡可以选鸡肉也可以用鸡腿制作，斩件不用太小或太大，我选择了新鲜的三黄鸡半边，适合2人份。
