人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
对于喜欢吃辣的人来讲，冰箱中最常见的一种调料，应该就是辣椒酱了。市面上的辣椒酱其实非常的多，哪一款最适合自己呢？如果家里有辣椒，或者是动手能力强的话，还是建议大家自己动手做辣椒酱，真的比市面上买的要好吃很多。
家里制作辣椒酱的，一般就是大蒜、姜、白酒、还有盐、以及准备好的辣椒，把辣椒洗净晾干水分，然后剁成末，接着放入蒜末和姜末，还有盐，最后是放入白酒，把它拌匀腌制一下，然后让它自然发酵，大概一星期左右，这样我们就可以直接开吃了。
为啥自己这么简单的方法做出来的辣椒酱，比市面上买得更好吃？3个原因残酷却很现实。细心的网友，如果去超市，你拿不同品牌的辣椒酱，看到配料以后，你都难以置信，绝大部分都是添加剂。这其实也是味道好不好吃的关键。
原因一：添加剂过多，完全失去了原本以有的那种辣椒香味，添加剂虽然商家用得炉火纯青，但是永远赶不上辣椒最初的那种味道。
原因二：在家里辣椒这种原料都是挑好的加，但是现在很多的辣椒酱，你可以看看，里面种类非常的多，商家更喜欢把便宜地放在一起，来降低成本，追求利润。
原因三：市面上的辣椒酱，很少有以前的口味，很多喜欢崇洋媚外，比如韩式辣椒酱之类的，很甜，而且里面还放了面粉之类的，对于喜欢吃辣的人来讲，二个字“难吃”。
所以建议大家买辣酱时，别只盯着价格，记住“2买1不买”，弄懂再买心里有底。
不买，添加剂含量多的
大家可以看一下，这款辣椒酱，除了一些我们常见的原料，在配料表中还写着，淀粉、谷氨酸钠、 5’-呈味核苷酸二钠，黄原胶、苯甲酸钠还有山梨酸钾、苯甲酸钠，这些添加剂虽然可以食用，但是对口感也是有影响的。
比如 5’-呈味核苷酸二钠与谷氨酸钠合用，它会让鲜度大增；黄原胶它是一种增稠剂，可以让辣椒酱更浓稠一些，山梨酸钾和苯甲酸钠则是防腐剂，在很多的食品中都存在，很多商家写着不含防腐剂，说的就是这两种。
不买，含有辣椒油树脂的
很多人可能不能知道这个辣椒树油脂是什么，说一个简单一点的名词大家就明白了，那就是辣椒精，用了辣椒精辣度会显著提高，对人体是有害的。
判断是否含有辣椒精，闻一下味道，如果味道没有那么调和，会有很刺激的味道，且挥发会比较快，那么这种可能就是放了辣椒精，这种辣椒酱也不要去买了。
一买：原料比较简单，同时不含添加剂的
原料我们都认识，同时里面没有不认识的一些添加剂，这种是值得选购的。市面上其实也有，比如老干妈，大家可以去看一下，它的配料我们基本都认识，而且很少看到有添加剂的影子，像这种辣椒酱，还是可以放心买的。
到底如何来判断一款辣椒酱的好坏呢？
最简单的方法就是，把辣椒酱用水稀释，静置一段时间后看有没有杂质沉淀，如果没有沉淀说明品质相对比较靠谱。
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