上海的本帮菜里有很多豆制品是仿品做的，比如以前我们教的红烧牛鸡，今天我们用这些豆皮做这个牛鸭吃，用油头皮包着牛三沙做的。做得好的样子像烤鸭，香味充足，吃起来相当清爽。减肥期间也很容易控制。
这道菜的整体烹饪过程油烟少，菜品色泽清亮、清新，豆制品和各类蔬菜以及菜籽油的组合方式，营养丰富，菜品味道鲜美。你说这样一道营养价值还有口感双在线的素鸭，谁能不喜欢吃呢？
【菜名】：素鸭
【食材清单】：豆皮，胡萝卜，干香菇，春笋，盐，葱姜末，白胡椒粉，料酒，生抽，鸡精。干香菇水，生抽，白砂糖，蚝油。
【烹饪步骤】：
1、豆皮准备个6张左右吧，干香菇用清水泡好了备用，然后浸泡干香菇的水留着一会用。干香菇口味更加醇香，胡萝卜还有春笋都准备好。
2、 春笋放进锅里面焯水，切成丝了备用。干香菇也切成丝，胡萝卜的皮去掉了以后也是一样，切成丝，生姜切成末，全部都切好了以后备用。
3、 准备好酱汁，香菇水，蚝油，白糖，生抽备用。
4、 把上面的调味料都下进锅里面，用小锅慢慢的煮开，不用开得太过了，然后倒进小碗里面，晾凉了以后备用。
5、平底锅里面加入适量的食用油，烧热以后把姜末下进去，翻炒均匀了以后把姜末给煸炒出香味。随后我们再把胡萝卜丝，香菇丝，笋丝翻炒均匀，料酒，生抽，少量的白糖，白胡椒粉，鸡精翻炒入味，翻炒均匀以后出锅了以后备用。
6、 准备好了一张豆皮，在豆皮上面刷上酱汁，不用刷得太多了，可以让豆皮软化就可以了。把炒好了的三丝放上去，像是图片里面这样，放在豆皮的一个小角上，慢慢的卷起来。卷好了以后再把酱汁抹上收口。
7、蒸锅里面准备好，把水烧开了以后蒸个8分钟，蒸好了以后取出来，平底锅里面加入适量的食用油，烧热以后把蒸好了的豆皮下进去，用中小火炸的定型了以后翻面。
8、把两面都炸的金黄了以后，把刚才我们调制的酱汁倒进去，要是水少的话可以再加点香菇水倒进去，转成中火来炖煮，大火收汁，出锅之前撒上少量的鸡精。收浓汤汁后的素鸭表面裹着一层浓浓甜甜的酱汁，而且表皮煎到焦焦脆脆的，色泽金黄，不论是看起来还是吃起来还真有点酱鸭块的感觉。
【小贴士】：
1、炒三丝时盐不要放太多，否则最后收汁容易过咸。
2、素鸭煎香时，要小心，少用锅铲移动，一面煎好后再煎另一面，否则容易翻破。
3、素鸭待凉一些后会更定型，切的时候不易散，比热的时候好切。切素鸭时要一刀切断，不要来回拉锯，否则也容易散。
