【猪脚锅仔怎么做好吃】美食推荐：锅仔酸辣禾花鱼、鲜椒猪蹄、羊肉脆菜石榴包制作方法

锅酸的火鱼特征：酸香、色泽荒凉、米饭潮州、开胃菜。

此菜在桂林所有酒楼都是必备菜，而且长期以来销量极高，顾客反映良好。北方食客吃不惯酸笋，可用酸豆角代替，辣椒可按自已的口味下料，不能吃辣的不放辣椒也可。

所需食材

主料：全州禾花鱼一斤；

配料：桂林酸笋150克、蕃茄两个；

料头：火蒜米六颗、桂林泡椒六个、酸姜粒50克、葱白度30克；

制作方法：

1、把鲜活的禾花鱼去胆去鳃，用五成油温炸至刚熟待用；

2、酸笋切条，用小火焙干表面水分待用，蕃茄切长条待用；

3、净锅起火，放30克红油，加入料头爆香，放点料酒，把配料加入，放350左右的二汤，调入盐、味精、鸡精、蚝油、生抽、香油、胡椒粉，放入炸好的禾花鱼，小火煮进味，出锅用小酒精炉煮着上桌。

鲜椒猪蹄

制作：

1、把猪蹄治净后，放入加有姜葱、料酒和花椒的清水锅里煮熟，捞出来晾凉，剔去大骨并斩成小块，待用。

2、取一拌味盆，舀入红小米椒末和蒜泥，调入盐、味精、鸡精、白糖、花椒面、生抽和辣鲜露，倒入麻辣川香汁并挤入鲜柠檬汁拌匀，再放入熟猪蹄块稍拌匀，最后下酥花仁和葱节并淋入红油，拌匀装盘即成。

羊肉脆菜石榴包

原料：

鲜酱羊肉150克、外婆菜100克、花生米20克、青红椒圈70克、葱花、姜米、蒜米、盐、味精、料酒、干烧汁、越南春卷皮、花椒油、香油、菜籽油各适量

制作：

1、净锅注入菜籽油，下入外婆菜炒香。鲜酱羊肉切成小粒，均备用。

2、锅中放油，下羊肉滑至散籽发白后倒出。锅留底油，下姜米、蒜米爆香，再放入羊肉粒、外婆菜、青红椒圈炒香，调入盐、味精、料酒、干烧汁翻炒均匀，撒入葱花、花生米，淋入花椒油、香油，起锅用越南春卷皮包成石榴包即成。