黑豆酱蒸鸡
原料：鸡腿肉400克，干花蘑菇40克，小干巴150克。
调料：
A料（浓汤500克，鸡汤200克，蚝油20克）
B料（鸡粉2克，味精1克，生抽4克，白糖3克）
C料（生抽、鸡粉、味精各3克，白糖2克）
湿淀粉15克，色拉油1千克，老干妈豆豉35克，红小米椒15克，青小米椒10克。
做法：
1、将鸡腿肉自然解冻，剁成2厘米见方的小块，洗净，用毛巾压干其水份，放入B料腌制入味。
2、干花菇涨发，背脊打十字花刀，入沸水锅中焯水，用毛巾压干水份，搭配A料入蒸箱蒸制2小时。
3、锅入油烧至七成热，下入腌好的鸡腿炸至上色，再放入小干葱炸熟，捞出控油。
4、锅留底油烧热，下入鸡腿丁、制好的香菇，下入C料调味，汤汁快干时入湿淀粉勾芡，大火翻炒，放入老干妈豆豉、红小米椒、青小米椒翻匀，装入煲中上桌即可。
小贴士：
1、鸡腿肉要自然解冻，腌好后要放在0℃-5℃的地方储藏，避免变质。
2、鸡腿肉炸制时油温不能过高或过低，一定要炸制出外酥内嫩的效果。
3、砂煲一定要烫手，保证不使菜肴热量流失，降低上菜温度。
香辣醉鸡
材料：鸡、香菇、大白菜、红萝卜、姜、葱、八角、花椒、料酒、盐、油
做法：
1、鸡肉切块，加盐腌制。
2、香菇洗净对半切，大白菜切段，红萝卜切块。
3、热锅入油，加入姜葱爆炒，再加入鸡肉炒2分钟。
4、加入八角、花椒、料酒和清水，再加入大白菜、红萝卜、香菇，中火煮15分钟。
5、最后加入香葱，香喷喷的鸡肉就出锅啦。
羊杂锅仔
做法：
把煮熟的羊杂切成条，羊血则切成厚片。锅里放菜油烧热，先下姜末、蒜末、小米辣末和豆瓣酱炒香，掺入羊肉汤后并下羊杂，加美极鲜味汁、加饭酒、白糖和胡椒粉烧至羊杂入味时，撒青蒜段并淋香油，起锅装入锅仔内便可。
飘香炉子鱼
原料：草鱼1条（重约750克），黄瓜条200克，葱花8克，葱段、姜片各10克，
调料：
A料（盐、味精各4克，鸡蛋清20克，生粉10克）
B料（葱段、姜片各10克，料酒15克）
盐、味精各5克，秘制麻辣料、红灯笼辣椒各50克，木姜油10克，色拉油2千克（约耗70克）。
做法：
1、草鱼处理干净，将鱼肉片下，片成5×5×0.3厘米的大片，加A料腌渍15分钟，入烧至四成热的色拉油中，小火滑1分钟，捞出控油。
2、鱼头、鱼尾斩下，汆水至熟；鱼身剁成长4厘米的段，加B料腌渍10分钟。
3、锅上火，放入秘制麻辣料，小火慢慢熬化，下入葱段、姜片炒香，放入鱼身和清水500克，大火烧开，改中火烧10分钟，用盐、味精调味，捞出鱼身，放入垫有黄瓜条的盆内，将鱼片放在鱼身上，鱼头、鱼尾摆在两端。
4、将木姜油滴入锅内汤中，调匀后将汤汁浇在鱼身上，撒葱花和红灯笼辣椒。
5、锅内放入色拉油30克，烧至八成热时，出锅浇在鱼身上。
秘制麻辣料的做法：
锅内放入牛油1千克，鸡油5千克，芝麻油、菜子油各2500克，烧至五成热时，放入郫县豆瓣酱5千克，小火煸炒出香，再放入花椒面1千克、辣椒面5千克，用文火炒1小时，下入香料粉（八角、小茴香、香叶、桂皮、白豆蔻、草果各100克，丁香20个，陈皮、千里香、香草、排草各50克，白芷、良姜各150克，砂仁75克，混合后炒香，磨成粉），继续文火炒20分钟即可。
柴火烧鹅
做法：
1、把鹅宰杀治净后，斩成块待用。
2、大铁锅内放菜油烧热后，下鹅肉块和老姜片一同爆炒，见水分快炒干时，加入郫县豆瓣和五香粉一起炒香出色，随后掺入鲜汤小火烧约2小时。
3、锅里的鹅肉烧至软熟时，放入山药条和红椒片同烧一会儿，其间加适量的盐和味精调好味，然后转大火收至锅里汁浓，出锅盛入锅仔，最后上桌点火食用。
麻辣豆腐锅
原料：北豆腐1块300克，草菇150克，新鲜红椒2个，洋葱块20克，姜蓉15克，蒜蓉15克，花椒、白芝麻各少许。
调料：红油豆瓣酱、生抽、糖、鸡精、白胡椒粉、干淀粉、鲜汤各适量。
做法：
1、锅烧热后加热油，北豆腐切小方块，粘上干的玉米淀粉，保持小火，一边粘将豆腐下锅煎，直至煎至豆腐两面微黄色，盛出备用。
2、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色，捞起。
3、放入红椒、洋葱块、姜蓉、蒜蓉炒出香味，再加入红油豆瓣酱炒出香味，然后加入切片草菇翻炒至变色，再加入煎好的豆腐、鲜汤、生抽、糖、鸡精、白胡椒粉大火煮开后移入干锅，或是转小火煮至汤汁浓稠即可。
雪菜酥肉豆花
做法：
1、把雪菜洗净切碎，酥肉改刀成稍大的丁。
2、锅里放化猪油烧热，下雪菜碎和姜米炒香后，掺入鲜汤烧沸，放入酥肉丁并倒入野山椒水，稍煮出味再把豆花下锅，调入盐、胡椒粉、鸡精和味精推匀，待出锅盛入锅仔后，撒葱花并配明炉上桌。
泰式酸辣锅
材料：虾、草菇、小番茄、红辣椒、姜、蒜、辣椒酱、冬阴功酱、油
做法：
1、草菇和小番茄分别洗净，并切半。备好其他材料。
2、热锅入油，加入鲜虾炒香，再起锅备用。
3、在平底锅中加入姜、蒜、红辣椒、辣椒酱、冬阴功酱并烧热。
4、加入小番茄、香菇和清水，大火煮10分钟。
5、加入鲜虾，继续煮10分钟，直至全熟。然后可以开餐啦。
酱猪手
做法：
1、将猪前蹄斩成块纳盆，加排骨酱、柱侯酱和海鲜酱抓匀后，腌渍1天。
2、锅入菜油烧热，投入姜片和葱结炒香后，放入猪蹄翻炒几下，另外加入酱油、糖色、十三香、鸡粉和水，起锅翻入高压锅内，待闭盖上汽压约7分钟至猪蹄软熟时，盛入垫有熟藕片的生铁锅仔内，撒些香菜节便上桌，点燃锅仔下方的炉火，边加热边吃。
麻辣鱼片锅
材料：鱼肉、豆腐、红萝卜、豆芽、芹菜、姜、葱、香菜、老干妈、酱油、油
做法：
1、鱼肉切片，豆腐切块，红萝卜切片，芹菜切段。
2、热锅入油，加入姜片和香葱爆炒。
3、加入老干妈和酱油，再加入豆腐、红萝卜、豆芽、芹菜，煮5分钟。
4、加入鱼片，煮2分钟。
5、最后洒上香菜就可以吃啦。
