青椒肉丝【醋白菜】【红烧猪蹄黄炖炖炖炖炖炖炖炖炖焖青椒肉丝材料：瘦肉、青椒、姜末、大蒜末、胡椒详细步骤：1、将青椒洗净切成丝。
不能吃辣的用菜椒2.切点姜末和蒜末。3.瘦肉冲洗干净，先片成薄片，再切成丝。4.肉丝切好后不要直接下锅，洗掉肉丝里的血水挤干水分，装入碗中，加盐，鸡精，生抽，一点点老抽上色，抓至有点粘手。再加一勺红薯淀粉。后加一点点清水抓匀，抓匀后倒入一勺熟油，再次抓匀锁住水分。6.锅里倒油烧至4成热，把肉丝倒入用筷子滑散，肉丝定型就盛出。肉丝在滑油的时候，油温不宜过高，避免肉丝滑老，四成油温就可以了。7.留底油放凉一下，下姜末和蒜末用小火炒香，下青椒丝，翻炒均匀。8.青椒丝炒软，下肉丝。9.根据自己口味加少许盐，蚝油，生抽，炒匀出锅。一道鲜香嫩滑又入味的青椒肉丝就做好了。有了这道菜，可以多吃2碗饭。
【醋溜白菜】：大白菜、大葱、大蒜、干辣椒、生抽、老抽、白糖、陈醋、盐、猪油。
做法步骤：
1、把大白菜的叶子撕下来，用清水冲洗干净。
2、把大白菜的帮子部位用刀背拍一下，把帮子部位的纤维拍散，然后斜刀片成片，再把叶子部位切成大片。白菜帮子质地比较硬实，不容易入味，所以一定要先用刀背拍散，然后斜刀切片，这样改刀可以使白菜帮子更快成熟和入味。
3、把大葱切成葱花、大蒜切成蒜片、干辣椒切成小段。
4、接下来调制醋溜汁，这是这道菜好吃的关键；碗里加入半小勺生粉、半小勺老抽、两小勺生抽、两小勺陈醋、半小勺白糖，再加入小半碗清水，用勺子搅拌均匀。
5、先把炒锅烧热，然后加入适量食用油，油热后下入葱花、蒜片和辣椒段煸炒出香味，接着把白菜帮子下锅翻炒，炒白菜帮子时加入少许的盐，给白菜帮子增加底味。
6、把白菜帮子翻炒30-40秒钟左右，加入白菜叶子继续翻炒，把帮子和叶子全部炒至断生后加入提前调好的醋溜汁。
7、加入醋溜汁后开大火快速翻炒，收汁，把料汁收粘稠，使料汁全部包裹在食材表面后即可出锅。
这样做的醋溜白菜，醋香味十足、口感咸鲜，料汁完全包裹住了白菜，吃起来特别入味，喜欢吃醋溜白菜的朋友赶紧动手学起来吧！
醋溜白菜想要最好吃，一定要选择新鲜脆嫩的大白菜，下面为大家分享两个挑选白菜的技巧：
1、看白菜的根蒂
买白菜时，首先要看白菜的根蒂，新鲜的白菜根蒂硬实、水分充足；如果白菜的根蒂颜色发暗、并且有发软、发烂的迹象，说明白菜不够新鲜。
2、看白菜的外表
新鲜的白菜外面看起来脆嫩而且有光泽；如果白菜的表面看起来黯淡无光，没有水分，则说明白菜不新鲜。
【红烧猪蹄】准备食材：猪蹄两只、小葱一把、生姜一块、盐适量、冰糖20克、生抽10克、食用油适量、料酒少许、啤酒两罐。
做法步骤：
1、猪蹄让卖家帮忙剁成小块，自己剁的话比较费刀；拿回家以后凉水下锅，开锅后撇除浮沫，加入料酒去腥，煮2-3分钟捞出。
2、把猪蹄捞出后清理干净表面残留的毛渣，然后用温热 冲洗干净。这里切记不要用凉水冲洗猪蹄，用凉水洗猪蹄会导致猪皮收缩、发紧，不容易炖软烂。
3、炒锅里加少许油润锅，油热后下入20克冰糖炒糖色，炒糖色的时候先开大火把冰糖炒至融化，然后转为小火慢炒，把冰糖炒至出现密集的气泡后即可。
4、糖色炒好以后，把处理干净的猪蹄下锅翻炒，使猪蹄表面均匀地裹上糖色。
5、然后加入两罐啤酒，啤酒最好一次性加够，开锅后加入葱结和姜片，转为中火，盖上锅盖炖煮30分钟。
6、30分钟后，猪蹄差不多有7分熟，这个时候加入适量盐，加入10克生抽调味，盖上锅盖再炖15-20分钟左右。做红烧猪蹄，放盐的时机也比较关键，不能放太早，放太早会导致肉质发紧、炖不烂；也不能放太晚，放太晚了不入味；最好的放盐时机是猪蹄七八分熟的时候加盐，既不会使猪蹄发柴，还能使猪蹄更入味。
7、猪蹄炖煮至软烂入味后开大火收汁，把汤汁收至黏稠后即可出锅装盘。
干炸带鱼准备食材：带鱼、大葱、生姜、盐、花椒、玉米淀粉、食用油。
做法步骤：
1、把带鱼的头剪掉，擦掉表面的银膜，去除鱼腹内的黑膜和贴骨血，然后切成长段。
2、把带鱼段放在盆中，加入少许的葱段、姜丝、花椒和盐，翻拌均匀，腌制15分钟。
3、锅里烧宽油，油温烧至五成热，把带鱼表面拍上一层淀粉下入油锅中，把带鱼炸至定型成熟后捞出。
4、待油温升高到六成热，把带鱼下锅复炸，炸至金黄酥脆后即可捞出装盘。
黄焖炖鸡块的食材。
新鲜的鸡腿三个，土豆一个，香菇四个，青红尖椒片少许，八角一颗，花椒少许，葱姜蒜干辣椒段少许，黄豆酱少许，啤酒半瓶。
接下来是黄焖炖鸡块的正确做法。
步骤1、将买来的鸡腿三个，剁成大块后，放在水中清洗三遍洗干净血水，控干水分备用，接着把土豆香菇各切块，再准备点青红尖椒片，以及上面的这些调料，接下来咱们开始上火制作。
步骤2、接着把锅烧热放点油，把八角下锅炒出香味，八角是这道菜好吃的关键，一定要把八角炒至表面发黑，微微发糊，这样八角的香味，才能完全释放。
步骤3、接着再放葱姜蒜，干辣椒下锅，炒出香味，然后把剁好的鸡块下锅，翻炒三分钟，让鸡块吸八角以及其余香料的香味，这样做出的黄焖炖鸡块，味道更香，接下来开始调味。
步骤4、调味的时候，放一大勺的黄豆酱，再来一勺蚝油，一勺生抽，半勺老抽，再来上两粒冰糖，然后放上一勺盐，接着翻炒均匀，把颜色炒上去之后，加上半瓶啤酒和适量的清水，没过鸡块，接着把土豆香菇下锅，盖盖炖上15分钟，最后把青红尖椒片下锅，翻炒均匀就可以吃了，酱香浓郁配，配着米饭吃老香了。
为了防止大家学不会，我给大家总结了以下两个要点，尤其是第二个要点，非常关键，跟着我一块往下看吧。
要点1、买来新鲜的鸡腿不需要焯水，清洗三遍，洗干净血水，控干水分即可，如果是冰冻很长时间的，就需要冷水下锅，放点葱姜料酒焯水一分钟，撇去浮沫，这个要点要记好。
要点2、八角可是鸡肉腥味的克星，咱们在炖鸡肉时放点八角，把八角炸糊，炸出香味，这样这道菜的香味会比不放的要好吃很多，而且不腥不柴，鲜嫩好吃，所以这个要点，我们一定要记好。
结:怎么样朋友们，看完文章，这次知道，鸡肉的克星是啥了吧，咱们在炖鸡肉时，放上点八角炸出香味，这样做出的鸡肉，才会不腥不柴，口感鲜嫩特别美味，记得把文章收藏好，咱们下期见。
椒盐花生米
准备食材:花生米、精盐、八角、香叶
1.首先准备新鲜的花生米500克放在清水中清洗干净，然后在里面加入足量的冷水没过花生米。放入八角、香叶两片，浸泡两小时备用。
2.准备精盐500克，把它放入不粘锅内。然后再放入沥干水分的花生米，八角、桂皮香叶加进来，用大火翻炒两分钟。
3. 两分钟后，盖上盖子用中火焖五分钟。五分钟后花生米里面的水分就炒干啦，这个时候的花生米就熟透啦。用这个方法做出来的椒盐花生米，营养美味又解馋喜欢的朋友可以去试一试。
