贝类炒鸡蛋、蛤蜊肉和鸡蛋完美搭配，一盘好吃的海鲜吃不了多少。除了经常吃的海鱼外，还以蛤蜊的价格便宜、味道好、味道好，是很多人喜欢的海鲜之一。
“佳哉有蛤氏，商略依舜泉”，从诗词中也能看到古人对蛤蜊的喜爱，能被这样夸赞，现任蛤蜊的味道让人流连忘返。蛤蜊蒸熟后直接吃味道就非常的好，除了最简单的烹饪手法之外，蛤蜊还可以和鸡蛋一起炒。蛤蜊炒蛋在有些地方也叫大蛤炒蛋，这道菜除了是一道家常菜之外，很多饭馆里有售卖这道菜。其实蛤蜊炒蛋的食材无非就是蛤蜊肉加鸡蛋，这两种食材搭配在一起，让一道看似平平无奇的炒菜味道却很惊艳。虽然蛤蜊的价格亲民，但是它鲜美的味道一点都没有打折，就算有朋友做客，炒一道蛤蜊炒蛋也相当有面子。
【菜名】:蛤蜊炒蛋
【所需配料】:蛤蜊肉、笨鸡蛋
【烹饪过程】：
1、蛤蜊炒蛋需要的食材分别有蛤蜊肉、鸡蛋和大葱，其中蛤蜊肉要选吐干净沙子的，在市场选那种新鲜的蛤蜊，买回家后自己将蛤蜊肉取出来备用，这样的蛤蜊肉才更鲜美。
2、准备好一个碗来打鸡蛋，将准备好炒蛤蜊炒蛋的几个鸡蛋分别打入碗中，然后用筷子把鸡蛋搅散，可以在碗里适当加一点清水，这样炒出来的蛋口感更嫩滑。搅散鸡蛋的时候，可以在蛋液里加适量盐，注意盐要完全搅匀。
3、选择平底锅来炒蛤蜊炒蛋，在平底锅里加入适量的油，注意最好能够让平底锅的底部沾满油，之后将油锅烧热。
4、加了盐的鸡蛋液顺着锅边倒入锅中，注意蛋液进入瓶底锅后，将鸡蛋液在锅里摊平。
5、转成小火之后让蛋液稍微凝固，在这过程中注意不要着急翻动鸡蛋，底部煎好后用锅铲将鸡蛋铲成大块，翻炒几下完全炒熟后先盛出来。
6、鸡蛋盛出之后，锅里再倒入一些底油，将葱花切好之后下锅炒香。
7、处理好的蛤蜊肉加入锅中，加五香粉、料酒、酱油、耗油翻炒蛤蜊肉，炒吃香味之后把鸡蛋倒入锅里一起进行翻炒。
8、喜欢吃黑胡椒的可以加一点黑胡椒粉，出锅之前加糖和盐调味，炒好之后盛出撒上一些葱花作为点缀。
【烹饪技巧】：
1、蛤蜊炒蛋加了黑胡椒之后味道更好，适量的黑胡椒能提味，同时又不会抢了这道蛤蜊炒蛋的鲜味。
2、这道蛤蜊炒蛋用的食材口感都是软软的，所以蛤蜊炒蛋很适合老人和小朋友吃，做给老人或者是孩子吃，注意不要加太多的盐，少吃一些盐对心脑血管有好处。
3、蛤蜊去壳可以先把蛤蜊用水煮熟，或者是蒸熟，这样蛤蜊都开口了，方便将肉取出来。
4、建议第一遍炒鸡蛋的时候要注意火候，蛋液稍微凝固之后就可以盛出来，不要第一次就把鸡蛋炒得特别熟，不然再下锅和蛤蜊肉一起炒容易将鸡蛋给炒老了。
