时间过得真快。转眼间大雪节气来了。大雪是24节气中的第21个节气，是冬天的第三个节气，大雪来了气温会明显下降，我国北方地区也会下更多的雪。越来越冷了。
在我国民间，有很多民俗活动与大雪节气息息相关，人们热衷在寒冷的冬天里赏雪景、打雪仗，家家户户也会把腊鱼、腊肉腌制起来，储藏好过冬的美味。大雪前后，在我们当地特别流行吃大烩菜，去超市买菜的时候，就能看到有个摊位专门在卖烹饪烩菜的食材，大烩菜的特点是食材丰盛，汤香味浓，寒冷的冬天里，如果来上一碗热乎乎的大烩菜，那真是再舒服不过了。
做烩菜的食材要求不苛刻，完全是丰俭由人，一般常见的烩菜食材有：白菜、粉条、豆腐、五花肉、木耳、海带、黄花菜、炸丸子等等，只要荤素合理搭配，就能炖出又香又馋人的大烩菜，这样的一锅大烩菜可以配馒头，也可以配米饭，尤其是用汤汁泡馒头或者拌米饭，那味道最是一绝！
这两天正好降温了，我就给家人炖了一锅什锦大烩菜，用到的食材都是家人平时比较爱吃的，一顿中午饭就做了这么一锅菜，家人不仅没嫌少，还都吃得特别香，老公吃完意犹未尽，要求过两天还得像这样吃一顿。下面，我就把大烩菜的具体制作方法分享给大家，喜欢的朋友可以学起来，天冷时做给家人吃。
【什锦大烩菜】的具体制作方法
【食材准备】：
北豆腐1块、娃娃菜1棵、杏鲍菇1个、午餐肉1块、木耳1把、香葱1根、大蒜5瓣、生抽、老抽、蚝油、盐、糖
【制作步骤】：
1、老公和孩子都爱吃豆腐和午餐肉，所以我家每次做大烩菜都少不了这两种固定食材，除此之外我还搭配了娃娃菜、杏鲍菇和木耳，这三种素菜富含纤维，适量吃一些能够清肠润燥，缓解油腻。
2、做大烩菜的时候，要选择北豆腐，也就是老豆腐，这种豆腐的质地更韧一些，能够长时间炖煮，而且是越炖越入味，豆腐切成小块，放入油锅里慢煎，煎至两面金黄盛出备用。
3、把午餐肉切成和豆腐大小相仿的块状，用煎过豆腐的底油继续煎制午餐肉，把午餐肉煎至变色，煎熟的午餐肉不容易炖散，吃起来口感更好。
4、干木耳用温水泡发，撕成小朵，杏鲍菇清洗干净后撕成细丝，娃娃菜掰成大块，烧热锅中底油，爆香蒜片，之后把杏鲍菇倒入锅中翻炒。
5、杏鲍菇炒出香味之后，调成小火，把白菜、豆腐、午餐肉、木耳依次码进锅中，再加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖，以及适量清水。
6、所有食材都准备妥当之后，盖上锅盖焖煮，看到锅中汤汁煮沸调成小火，焖煮大约10分钟左右，使所有食材均匀地焖熟焖入味。
打开锅盖后，快速翻炒几下，把汤汁收得微微浓郁，出锅前撒上一把香葱碎，瞬间就香味四溢，闻着就流口水了。我老公吃大烩菜喜欢直接盖在米饭上拌着吃，吃的时候加一点点油泼辣子，吃着特别有滋味；而我吃大烩菜则喜欢盛进小碗里直接吃，吃完烩菜再用汤汁泡两块烤馒头片，那味道真是一口回到小时候，勾起满满的儿时记忆。
天气越来越冷了，给家人准备御寒美食时，别忘了炖上一锅美味的大烩菜，做法简单，食材丰盛，营养均衡，一碗下肚暖心暖胃，帮助家人温暖过冬天！
我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣，制作美食是我的爱好，关注我，每天为您带来家常菜谱与美食见闻！图文原创，抄袭必究！
