碱液面包低盐低油，看起来很复杂，但很容易上手，小伙伴们可以试试。
By 小米的厨房日志
用料
- 高筋面粉 250克
- 冰水 130克
- 黄油 5克
- 酵母 2克
- 盐 4.5克
- 砂糖 5克
- 碱水液：
- 烘焙碱 15克
- 水 500克
- 海盐粒（装饰用） 适量
- 硅胶手套 1付
做法步骤
1、面粉250g
2、糖5g盐4.5g和面粉混合均匀
3、冰水130g
4、搅拌成面絮
5、和成团，不用在意是否均匀，时间会帮助你水合面粉
6、保鲜膜包好15分钟后揉面5分钟
7、这个时候面团已经比较容易光滑了，这是揉了两分钟的状态，这款面包含水量比较低所以出不了手套膜
8、我在冰箱放置了大概5个小时后拿出来回温一小时后加入酵母混合进面团，酵母可以用一点点水化开。
9、酵母混合均匀后加入黄油记得黄油要提前室温软化
10、这个时候面团又会变的粗糙，别着急，再盖上保鲜膜醒5分钟
11、醒好后接着和光滑就可以了
12、面团分成均匀的6个面剂子，面剂子搓成长条盖上保鲜膜等待15分钟。
13、把面剂子拿出来慢慢搓成两边细中间粗的60公分长条
14、弄成这个样子
15、烤盘刷油铺好油纸，油纸上再刷一层薄薄的油。
16、觉得麻烦直接搓成长条橄榄型就可以了，全弄好了。不用盖保鲜膜，等待30分钟。
17、30分钟后放冰箱冷冻30分钟
18、烘培碱15g
19、水500g
20、烘焙碱倒入水中化开，烘焙碱是个比较危险的东西，用的时候一定要注意安全，水必须是凉水，一定要碱面倒入水而不是水混入碱面，操作过程中必须佩戴橡胶手套，如果接触皮肤一定要先用水冲洗15分钟后就医。
21、定好型的面包胚在水中浸泡15秒捞出
22、拿刀子划开口子，在口子上撒海盐粒装饰。
23、烤箱预热至200度上下火中层15分钟
24、完美出炉。
小贴士
这个面包看起来比较麻烦实际上还是好操作的，跟着我的步骤来保准成功，碱水包新鲜的最好吃，搭配黄油是重点，也可以配啤酒。很完美！烘焙碱使用起来是有危险性的，大家一定要注意安全，如果没有烘焙碱可以用30g小苏打替代，味道上差不太多，只是颜色没有这么漂亮。如果打算第二天吃一定要喷水后高温回烤箱短暂烘烤。哇哇哇！我好啰嗦～就这样吧祝你们成功～
高筋面粉的营养功效
养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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