导游：俗称“野头”，长得像洋葱和大蒜，路边经常生长，可以看到春菜最多，也不说软。事实上，冬天也有很多野菜开始露头。
这些刚长出来的野菜，个头虽然不大，并且产量也很少，但是美味程度却要比春天的是有过之而无不及。
很多人家的菜园子里，都会种上香葱、大蒜，而这个时候就是蒜苗大量上市的时候。
而在南方还有一种蔬菜，长得像葱又像蒜，它就是藠头。你们认识它吗？
这可是在很多南方地区都有种植的蔬菜，到了寒冬腊月的时候，用它当配菜来炒猪肉、腊肉特别的香。
如果你家乡没人种植它也不要紧，因为在山里还有一种野生的藠头，俗称“野藠头”。
这也是长得像葱又像大蒜的野菜，而这个时候就正从地里冒出头了，并且在路边就常见到，一长还是一大片。
如果大家在路边见到了，可不要手软，它的价值比大蒜还要高，并且非常的美味，错过的话就太可惜了。
野藠头的简介
野藠头在我们当地也叫它胡葱，在有些地方也叫它野蒜、野葱、小根蒜等。
这是一种在农村十分常见的野生植物，它长得也很有特色，一般叶子很细长如果藠头的叶子一样，茎叶都很纤细，并且也很鲜嫩，一扯就断了，闻起来还有很浓郁的辛辣味。
而地下的根茎则是球状的，也和藠头非常相似，多数都是呈圆球状的，但是个头却要比藠头细小很多，洗干净了也是洁白的颜色。
这种植物也是藠头一样是丛生的，一株下面就能长出来数十根的茎叶，并且它有着很好的耐干旱和耐寒性，像入冬以后就开始从地里长出来了，非常的鲜嫩。
即便是没人去管理，依然能茁壮成长，并且一长就是一大片。尤其是在一些庄稼地附近、果园里更是会成片的生长。
虽是野菜价值极高
野藠头虽然是一种野生植物，可是在农村里的人基本都认识它，并且绝大多数人也知道它的价值。
像过去一到入冬后，地里的野藠头长出来了，很多人就会带着锄头、提着篮子去地里挖野藠头。
毕竟这种野菜生长的地方一般土壤是比较坚硬的，而它的茎叶又很细小，如果徒手去拔，往往只会得到被扯断的茎叶，搞不好还会来一个“屁股蹲”。
其实野藠头的精华是它地下的球茎，辛辣味浓郁，用它来做菜吃非常的开胃又下饭。所以去采挖野藠头，最好是戴上锄头去。在它附近一锄头下去，就能把一整株的野藠头都给挖出来。
不过挖回来之后，清洗起来也是很费时间和精力的。因为野藠头的茎叶很纤细，上面还有很多的枯叶，这可比清洗香葱麻烦多了，要一根一根的仔细清洗才行。
不过正所谓：好饭不怕晚，清洗后用它做的菜肴，确实非常的美味，吃了还想再吃。像野藠头在民间的吃法也很多样，既能把它用来炒鸡蛋吃，这是比韭菜炒鸡蛋更鲜嫩，更下饭的。
还可以用它剁碎了包饺子、包子，一样是香味浓郁，尤其是在南方很多地方，喜欢在春节前后用野藠头炒腊肉，这可是一道非常经典的下饭菜，在城里是花钱未必吃得到的。
如果一次性采挖的比较多，又一下子吃不完，也不用担心，因为野藠头还可以用来腌制泡菜。把它清洗干净了，然后剁碎了，和适量的盐一起腌制，这样放在坛子里，可以存放大半年也不会坏。
而且这样的野藠头做的泡菜，用它和辣椒一起炒肉末吃，酸酸的还有点辣味，更是超级美味的下饭菜。
在湖南湘西那边，一到冬季很多人就背着背篓，带着锄头进山，就是去山里采挖野藠头，挖回家用来做成泡菜，这也是当地一道家喻户晓的下饭菜。
其实野藠头不光是很开胃下饭，关键一点是它的营养也很丰富，其营养价值也要赛过大蒜的。野藠头不光是含有丰富的维生素，多种氨基酸，而且还富含了大量的矿物质，尤其是钙、铁等元素含量高，小孩子多吃还能有助于长身体。
众所周知，大蒜的辛辣味是有助于杀菌的，而野藠头也是一样的，吃了也能起到杀菌的作用，并且经常食用还有助于身体的健康。
结束语
现在入冬了，南方很多地方又要开始腌制腊肉了。而这个时候野藠头也基本开始露头了，一些路边、菜园附近就能见到它成片的生长。
大家见到了，可不要手软，有多少就可以挖多少，然后腌制起来做成泡菜，超级的下饭。
大家也不要担心这种野菜挖多了就没有了，其实它有着很强的生命力，在采挖的时候只要地里有一些小球茎，要不了多久就会长出来，然后时间一长又会长成一大片哦，所以见到它了，不要手软，多挖一点吧！
各位网友朋友们，你们当地又采挖野藠头当野菜吃的习俗吗？你没吃过吗？在你的家乡它又叫什么呢？欢迎大家在下面评论区留言补充！
