欢迎点击上面的关注。分享食物，分享生活。今年冬天真的变冷了，最近迷上了青椒的辣味。
今天就给大家分享一道用黑鱼做的青花椒鱼吧。青花椒鱼
配菜：野生黑鱼，油麦菜，金针菇，小白菜，莴笋，豆芽，鸡蛋，淀粉
辅料：葱段，胡椒粉，老姜头，青花椒，藤椒油，盐，鸡精，白糖，辣椒圈
食材选择备注：
1.选择黑鱼而不是外边饭馆经常用到的草鱼，巴沙鱼，主要是因为野生黑鱼的鱼片会更加厚实一些，不似巴沙鱼那般软烂，有没有草鱼那般的土腥味。
2.青花椒粒用于新炸花椒油，这样后续煎鱼煮汤的花椒味会更重一些，藤椒鱼则是在腌制鱼片和鱼头的时候就可以加入一些，可以使得腌制更加入味。
配菜
配菜
腌制鱼片：
1.野生黑鱼骨肉分离，清洗干净；
2.将鱼肉切片，厚度均匀，洗净沥干水分，加入盐，鸡精，胡椒粉，淀粉，白糖，姜片，一个鸡蛋清，再滴入少许的藤椒油，用手抓匀后腌制半小时；
3.鱼头和鱼骨单独加入盐，鸡精，胡椒粉，姜片，少许的藤椒油，腌制半小时。
鱼片处理备注：
1.骨肉分离之后，清洗时一定要将鱼头和鱼骨中的血水冲洗干净，这样后续就不会有腥味；
2.片鱼片时候，厚度一定要均匀，后续煮鱼片时候才好掌握时间；
3.腌制时，加入少许的藤椒鱼，锁住鱼肉水分的同时还能更加的入味。
腌鱼片
腌鱼头
操作步骤：
1.起锅烧油，加入青花椒，激发出青花椒的香味后，下入腌制好的鱼头和鱼骨和葱姜爆香。煎至鱼骨和鱼头两面金黄；加入热水煮开，移入砂锅中继续翻滚；
2.待到砂锅中的鱼汤奶白色之时，开始调味，盐，鸡精，白糖，藤椒油；
3.鱼汤中加入准备好的配菜；
4.煮配菜的同时，移出部分鱼汤到炒锅中；
5.在炒锅中的鱼汤沸腾时候，迅速放入腌制好的鱼肉，保持火候，轻轻用铲子推开鱼片；
6.锅中的鱼汤再次沸腾之后，关火，将鱼片披在砂锅之上；
9.将炒锅中的汤汁倒回砂锅中，此时青菜差不多也熟了；
10.砂锅上点缀青花椒粒和青椒圈以及葱段。
11.起锅热油，油温升高后，淋于青花椒之上即可。
操作要点备注：
1.煮配菜的时候，根据不同配菜的断生时间，容易熟的后放；
2.煮鱼片的时间不能太久，再次沸腾时候就可以了，这样保证鱼肉的口感嫩滑
煎鱼
下汤
移锅
煮配菜
烫鱼片
美味生成
今天这道黑鱼做的青花椒鱼，鱼骨鲜香，鱼肉嫩滑，再加上椒麻油那麻而不辣的佐味，还没开动，往往就已经开始咽口水了。这道菜的灵魂，在麻不在辣。麻，会降低味觉神经的灵敏度，一开始入口感觉就像失去知觉似的；但是刺激过后那种回甘和鲜甜的反差立马涌上舌尖。一边享受，一边流汗了只能。
今天给大家分享的黑鱼做的青花椒鱼，制作简单，美味健康，大家有条件的一起动起来哦。如果你也有更多的美味食谱，欢迎评论，留言，分享。
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