麻辣火锅牛原料：15只法国蜗牛、青红椒蛋、生姜、葱各一点。
调料：
盐、糖、鸡粉、香醋、香辣酱、酱油、老干妈油辣椒、香辣油、料酒、高汤各适量。
制作：
1、把蜗牛治净，先在加有姜葱和料酒的热水锅里汆一水，等换入咸鲜味的高汤锅里煨入味后，捞出来待用。
2、锅里放油，先下青红尖椒颗炒香，随后倒入蜗牛肉并加香辣酱、酱油、老干妈油辣椒、盐、糖、香醋、鸡粉和香辣油，爆炒出香便起锅装盘。
麻婆鲶鱼龙虾仔
原料：
龙虾仔1只、净鲶鱼肉200克、豆腐150克、猪肉末50克姜米、蒜米各5克盐、料酒、郫县豆瓣、辣椒面、花椒面、味精、鸡粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量。
制作：
1.把龙虾仔宰杀治净，取净肉切成小块后，加盐、料酒和湿淀粉拌匀了腌味。把鲶鱼肉也同样切成小块，然后加盐、料酒和湿淀粉拌匀腌味。另把豆腐切成块，投入加有盐的沸水锅里煮透了待用。
2.锅里放色拉油烧热后，分别下龙虾肉和鲶鱼肉滑熟了待用。
3.锅里留底油，先下猪肉末炒至干香，再放入郫县豆瓣、辣椒面、姜米和蒜米炒香，接着掺鲜汤稍煮并打去料渣，待下龙虾肉、鲶鱼肉和豆腐烧一会儿后，放盐、味精和鸡粉调好味，再淋入湿淀粉勾薄芡并出锅装盘，最后撒些葱花和花椒面即成。
剁椒鲈鱼
制作：
1.将鲈鱼宰杀治净，下油锅过油后捞出来待用。
2.锅里放自制的红汤汁烧沸，将鲈鱼下锅煮6分钟左右，捞出来摆盘中。
3.往锅里的红汤汁中加入剁椒、甜椒丁和泡姜粒，掺适量清水熬出香味后，加盐和味精并勾薄芡，推匀便起锅将汤汁浇在盘中鲈鱼上，撒些葱花便好。
红汤汁：
净锅入老油烧热，放入泡豇豆粒、泡姜粒、泡椒末、蒜米、郫县豆瓣一起炒香后，掺清水煨10分钟左右，出锅便得到。
三色彩椒配兰花蚌
菜品特点：此菜色彩鲜艳，属于川味和海鲜的结合，成菜摆盘精致，层次分明。其口味独特，口感脆嫩，是一道开胃的餐前凉菜。
原料：
兰花蚌100克黄椒、红椒、青椒共100克小米椒末、蒜泥、薄荷叶、东古一品鲜、美极鲜、辣鲜露、鲜露、蒸鱼豉油、蚝油、香醋、盐、芥末、鸡粉、白糖、味精、色拉油各适量。
制作：
1.将黄椒、红椒、青椒分别切成长宽一致的长方片，下入烧热的油锅过油，捞出来沥油，再下入沸水锅汆水，去除多余油分，捞出来控干水分。
2.往盆里依次放入东古一品鲜、美极鲜、辣鲜露、鲜露、蒸鱼豉
油、蚝油、香醋，调匀成酱料，接着将汆过水的彩椒片放在调好的酱料中，浸泡4小时以上。
3.把兰花蚌切片，下水锅汆熟，捞出来纳盆，加盐、味精、鸡粉、白糖、芥末、小米椒末、蒜泥拌匀。
4.把浸泡好的彩椒捞出来，在盘里叠摆成三色彩椒，再将兰花蚌片叠放在彩椒上面，装盘时用薄荷叶等点缀，即成。
说明：彩椒过油时，油温不能太高，避免彩椒表皮起泡不好看。
驰名星洲蟹
原料：
斯里兰卡蟹600克。
调料：
A料（美极椒酱、白糖各30克，番茄沙司20克，浓缩橙汁10克，盐、鸡粉各15克）
B料（姜花、干葱碎、蒜蓉、橙皮丝各5克）蛋液100克，湿淀粉30克，色拉油、葱油各20克，黄油10克，骨汤600克。
制作：
1.螃蟹宰杀制净，切成3厘米见方的块，放入锅内焯水，捞出，沥干水分；姜花泡水10分钟，取出切碎。
2.锅内倒入色拉油、黄油烧至四成热时，放入B料煸香，倒入骨汤烧沸，加入A料调味，放入螃蟹小火煨6分钟，淋湿淀粉勾芡，倒入蛋液，打成蛋花后，出锅前淋葱油，盛入盘内即可。
巧厨猪手
制作：
1.把猪脚治净，放高压锅里掺清水，加姜片、葱节和料酒，等到上火压至七成熟时，捞出来剔去大骨并切成丁。随后将其下到热油锅里炸透，捞出来沥油待用。
2.锅留底油，投入姜片和蒜片爆香后，下入猪脚丁、美人椒节和蒜薹节，边炒边调入盐、味精、鸡精和晒醋，炒匀便淋些花椒油，出锅装盘即成。
珧柱金汤焖白玉
原料：
白萝卜500克、金钩15克、干贝15克、蒜苗叶、盐、生粉、鸡精、味精、高汤各适量。
制作：
1.把白萝卜放入高压锅里，加入金钩、干贝、盐，掺入适量的高汤，关盖上汽压约数分钟，至萝卜压，关火晾凉。另把蒜苗叶切成细丝，待用。
2. 把白萝卜取出来，改刀成厚度一致的圆块，摆入白条盘。
3.把煮萝卜的原汤倒入净锅里，加入少许鸡精、味精调味，勾芡后起锅淋在盘中萝卜上。最后将熟金钩、熟干贝撕成丝，与蒜苗丝一起撒在萝卜的面上，即成。
