“反沙”，指的是一种潮洲最具特色的烹饪方式，把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜即可。
和最原始传统的反沙芋头相比较，彭湘群大师为我们带来的反沙芋头添加了“鲜橙皮”这一调味品，为芋头本身加上了丝丝果香，口感更上一层楼。
但是要做好做道菜并不简单哦，火候非常关键，一个不注意就成了拔丝芋头，想知道怎样做出有沙脆外壳的反沙芋头吗？彭湘群大师亲手教你！包教包会~
彭 湘 群
中国烹饪大师
潮州菜非物质文化遗产传承人
现任潮州市喜鹊大酒楼行政总厨
主料：芋头200克（净）
调料：白糖150克、葱花5克、鲜橙皮3克、水150克
具体用量 根据个人喜好添加
第一步
· 芋头改刀 ·
✔ 芋头去皮，把头尾不松软的地方去掉；
✔ 改刀成小块；
第二步
· 配料改刀 ·
✔ 小葱切葱花备用；
✔ 橘皮去掉白色部分，切成细末备用；
第三步
· 炸制芋头 ·
✔ 芋头冷油下锅，炸至浮起捞出沥油备用；
第四步
· 调味 ·
✔ 锅内放少量猪油，下葱花橘皮末，爆香之后加入水和糖（比例约为1斤白糖2两水），糖烧制充分融化，气泡由大变小时把锅端离炉灶；
✔ 迅速把芋头放进锅内不停搅拌， 直到糖均匀裹在芋头上成沙状即可；
开 饭
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