制作萝卜最重要的是萝卜的处理！老厨师新鲜脆，不出水的冬天比较冷，身体要消耗大量热量，要多吃饺子、锅贴等高碳水食物。好吃又暖和。
孩子比较喜欢吃锅贴，外皮酥脆，里面的馅料鲜嫩多汁，一顿能吃一二十个，所以我隔三差五就会给孩子做一顿。锅贴的馅料丰富，一般我都是用当季的新鲜食材来制作。入冬后，家里囤了很多的萝卜，用它做馅儿最合适了，味道鲜美，营养丰富，全家人都爱吃。
不过，萝卜含有一股辣味，如果和肉类搭配，还能遮住一些味道，但做纯素馅的“萝卜味”就很大，会遮住其它食材的味道，不够鲜美。并且萝卜还含有丰富的水分，处理不当的话就会导致馅料出水，根本没法包。
所以做纯素馅的萝卜馅，怎么处理萝卜是最重要的！很多人会选择加盐把萝卜的水分腌出来，但吃起来还是很辣的，生吃过萝卜的应该都知道。
还有人把萝卜放进锅里炒熟，把水分炒干，不辣也不出水了，但吃起来不脆爽了。这2种办法都不好，今天我和大家分享一下萝卜做馅儿的正确处理方式，喜欢吃的朋友快跟我学一下吧。
☛【萝卜素馅锅贴】
准备1小碗干木耳、2个鸡蛋、1块钱饺子皮、青萝卜、食盐、食用油、蚝油、鸡精、五香粉。
做法：
1、干木耳放入碗中，加入适量清水、食盐、食用碱，浸泡30分钟。泡木耳时，加入食盐、食用碱可以快速泡发，而且木耳非常干净。泡发的木耳轻轻搓洗干净，再倒入开水中焯水3分钟，捞出后切碎备用。
2、鸡蛋打入碗中，加入适量盐、料酒，搅拌均匀。锅里倒入一些油，烧热后倒入鸡蛋液，用筷子快速搅散，炒碎后盛出。
3、青萝卜削皮后洗净，用刨子刨成萝卜丝，不要加盐。锅里倒入一些清水，加入一小勺食盐、食用油，烧开后倒入萝卜丝，焯水30秒后捞出，用手挤干水分后剁碎。
【技巧】用萝卜做馅儿，最佳的处理方式就是焯水。萝卜焯水后变熟了，不容易出水，而且也去除了生味和辣味，口感还非常脆爽，以后别再搞错了。
4、把萝卜、木耳、鸡蛋倒在一个大碗中，加入适量食盐、鸡精、蚝油、五香粉，再淋入适量的香油，搅拌均匀后馅料就准备好了。
5、取一张饺子皮，包入适量的馅料，指头上沾点水，把饺子皮先中间折叠，把中间捏紧就行了，两头不用封口。依次把锅贴做好。
6、平底锅里倒入适量的食用油，油烧热后转动锅子润锅，再放入锅贴，盖上盖子小火煎2分钟。
7、小碗里加入一勺淀粉，一大勺清水，用筷子搅拌成细腻的糊状，倒入锅中后继续盖盖子，把水分烧干，剩下的淀粉会慢慢煎至金黄，就可以关火出锅了。
8、都说饺子好吃，我认为底部焦脆的锅贴比饺子更好吃，有2种不同的口感。喜欢吃的朋友快试试吧。
【技巧总结】
1、萝卜不要加盐杀水，也不炒，只需要焯水30秒即可，鲜美又脆爽，还没有辣味。
2、锅贴不是饺子，更不是煎饺，不用捏那么紧，放在锅里煎熟，不用担心露馅。
3、要小火煎，经常转动锅子，让锅贴受热均匀，这样不容易煎糊。
4、要想做出金黄色的脆底，一定要用脆皮水，用淀粉而不是面粉，千万不要搞错，才能让底部金黄酥脆。
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