韭菜是生命力非常顽强的植物，除了一年四季北方的寒冬季节外，其他都是它成长的旺盛时期，有“割韭菜”一词，韭菜不斩根就能砍下一棵树。没有比生命力更能与韭菜比肩的蔬菜了。所以韭菜也有个别的名字“长生韭菜”
而韭菜每个季节的味道也大不相同，一般来说，春天的“头茬”韭菜是最鲜嫩可口的，而到了夏季，韭菜的品质就会大幅降低，有“六月韭，臭死狗”的说法，而到了阳历九月，韭菜开始开花结果，这时候的韭菜虽然不好吃，但韭菜花可是另外一种难得的美味。食用韭菜花的历史由来已久，五代杨凝式的《韭花帖》是天下五大行书之一，堪称稀世珍宝，内容写的就是杨凝式在一年的秋天，一觉醒来吃到宫中送来的韭花，觉得味道特别的棒，当即写了一封谢折，盛赞韭花“当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始”。现在韭花做成的酱也是不少人的心头好，尤其是吃火锅涮肉的时候，蘸上一些新鲜的韭花酱那简直是好吃到起飞。
分享一种韭花酱的做法
所用食材：韭花2斤，盐150克，梨一个，芝麻、花椒粉适量。
【先说一下，韭花酱的制作方法很多，口味也可以做成各种不同的，最传统的韭花酱做法就是用韭花和盐两种，但口感略微单一，涮羊肉吃不错，当成小菜吃就差了点。】
1、韭花要彻底地清洗干净，放在水里冲洗，用盐水浸泡，把黄色枯萎的花瓣和根部去除，收拾得干干净净再来做韭花酱，自己在家吃要干净卫生。
2、全部清洗干净后，要完全晾干水分，表面和花瓣里面都不能有水，否则容易坏掉。
3、放入料理机中搅碎，没有的可以直接用刀剁碎。梨也去掉核绞成泥备用。
4、两把芝麻放入锅中炒到焦黄出香味，建议用白芝麻，黑芝麻混合在里面不太好看。
5、韭花、梨泥、芝麻放入盆中提前抓匀。
6、加入盐，用量一般是1斤韭花用50-80克盐，加入适量的花椒粉、20克的白糖，少许味精抓匀了。
7、装入瓶中，放入冰箱冷藏室密封微微发酵2天，盖子可以不用盖得太紧，一罐香味扑鼻的韭花酱就做好了。
——老井说——
韭花酱能做出来的口味很多，别只会用盐来腌，食无定味，传统的也可以改良。但无论哪一种做法，都一定注意韭花的鲜味才是主味，不能放桂皮、丁香之类有强烈味道的调料，水果、糖之类的调味料也不要喧宾夺主加的太多，复合味的韭花酱也要能明显吃出来韭菜的鲜味才行。
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