您可能听说过哈尔滨红场。
看名字就知道，哈尔滨红肠是个地道的东北特产，每个东北的孩子都会在家宴时候吃到一盘和油炸花生米摆在一起的切片红肠；每个去哈尔滨旅游的人都会拎着一袋袋装在袋里都掩盖不住香气的红肠回家；每个有东北人的大学寝室都会在开学时吃到室友带来的家乡特产哈红肠。
甚至在前些年，哈红肠还曾入选CNN“14道海外华人最想念的中国名小吃”，CNN给出的入选理由是：比美国热狗有嚼劲，比英国香肠有滋味。
然而没做好功课的CNN却并不知道，他们放上的配图并不是哈尔滨红肠，而是上海红肠。
其实上海人吃红肠的时间并不比哈尔滨人短，在曾经并不富裕的日子里，红肠是他们最爱的食物，招待客人的时候把红肠切片装盘来吃，做罗宋汤时把红肠切块充当牛肉来吃，外出野餐时夹进面包里来吃，红肠在上海人心中的重要性，也同样不比哈尔滨人差。
上海老派的土豆沙拉里 © 叶流石
我的上海朋友也一直认为他们在长春食品厂买的山林红肠就是哈尔滨红肠——在没吃到上海红肠之前，我也一直是那样认为的，并且每当他跟我提到红肠的时候，我都有种藏不住的骄傲感：洋气的上海人都爱我们东北美食，看谁还黑我们大东北！
然而我们都错了。
在刚打开包装的时候，我就敢肯定那绝不是哈尔滨红肠。
没有扑鼻的蒜香，怎么可能是哈尔滨红肠！！！在吃到了第一口之后，我便更加确认，这两种香肠完全不是一个东西，唯一的共同点可能只是——红。
毕竟这两个食物的来源就不一样：
上海红肠带着维也纳的血统，创始人饶甲中的父亲饶弟锽在台湾时，曾在一次偶然的机会下，帮助了一位维也纳厨师施瓦劳斯，为了报恩，施瓦劳斯将维也纳最有名的红肠制作工艺传授给饶弟锽，饶弟锽几经改进做出了具有家乡风味的红肠。
改革开放后，饶甲中回到上海，依照父亲的红肠制作工艺开发出了具有浓郁上海风味的大红肠，扎根上海，稳步发展。
当然也有一种说法，说上海红肠是瑞典的法伦香肠改进的，我搜了一下，和上海红肠确实长得一样。
而哈尔滨红肠则是源于立陶宛的红肠“里道斯”，再以松花江水培育出的优质原料制作改良，一经推出，受到侨民的称赞，也同时赢得了本地人的喜爱，颇为畅销。甚至在抗美援朝时期，还被作为军需发往朝鲜。
那么，问题来了，都是外来物又都叫红肠。哈尔滨红肠到底有什么魅力，可以击败上海红肠，成为中国香肠顶流的呢？
毋庸置疑，红肠是好吃的。
但它的好吃是那种意料之外的好吃，比如它虽然出身东北，风格却十分洋气，甚至可以说，品红肠就像闻香水，从打开包装到吞咽下肚，一口有一口的惊喜，让人欲罢不能。
烟熏味是前调，在吃之前就能闻到。
熏烤的时候会消耗掉部分油脂，果木香也让人感觉十分清爽，好的红肠在熏过之后虽然颜色变深，但表面一点浮灰都没有，用纸巾擦也不会染上任何颜色，吃的时候不要把表皮撕掉，带着浓厚的山野气，才是真正的红肠味。
肥肉香是中调，以前俄国老技师会要求在红肠的任何部位一刀切下去，都必须看到不多不少一块肥肉，如果肥肉少，口感就会发干，如果肥肉多，就会发腻。
蒜味是后调，也是灵魂，在你吃完一整根肠之后，肉香混合着蒜香会你嘴中迟迟不肯散去。这时你要知道，愿意跟吃完红肠的你说话的，一定是真爱。
肉香则是基调，切面中无大气孔，也无汁液，每咬一口，都会在切切实实的感到肉香。哈尔滨红肠并不是传统的猪肉肠，是猪肉和牛肉的混合肠，配上肥肉，蒜香，胡椒香，层次感十足。
东北人吃红肠的方法简单直接，常见的吃法是切片装盘，再搭配一盘油炸花生米，就是家宴时最好的下酒菜。
如果不喜欢冷盘，也可以在平底锅中或者微波炉中加热一会，夹一片滋滋冒油的红肠放在米饭上，配着东北大米，香得上头。
烧烤爱好者东北人怎么可能放过红肠？把一根根红肠用刀划开，放在炭火上烤制，不刷酱，光凭香气就可制霸冰城！
© 摄影师：怡涟 来自：下厨房
开放式做法还有东北红肠煲仔饭，把红肠切片，铺在米饭上，肥肉丁的油脂渗到米饭中，咸香诱人。
东北最常见的吃法还是直接吃，从中间掰开直接咬下去，外皮脆爽，肉质紧实，一次能吃一整根。
在哈尔滨的每条主干道上，你都能看到一家红肠店。
要问哈尔滨人他们最爱的红肠是哪家，答案也许各有不同。可要问哪一家最有名，他们一定会说：哈肉联吧，或者秋林里道斯？
哈肉联红肠的名头很多：“中华老字号”、“黑龙江省非物质文化遗产”、“中国欧式肉灌制品第一家”等等......
有传统明火熏制，也有现代的采用电炉技术，最大的特点就是品质稳定，质量有保障，一直是哈尔滨熟食的代表，也同时承载着哈尔滨人记忆中的味道。
秋林里道斯红肠一直被认为是最正宗的哈尔滨红肠，采用欧洲传统工艺，经过椴木和炭火两次熏烤，所以颜色较深，呈棕色偏黑，口感皮厚且硬，肉质细密同时也偏干偏咸，号称红肠里的野兽派。
因为发展原因，秋林公司在2012年分了家，分家之后有什么不同呢，简单来说，买红肠，去秋林里道斯，买大列巴，去秋林食品。
虽然两个有名气的大佬不是他们的最爱，但带着亲戚买红肠时，他们还是会推荐这两家。因为他们心中的挚爱商委红肠，真的是太难排了。
▲ 无论队伍多长，起多早，天多冷，这根红肠，我一定要买到！
商委红肠几乎是唯一一家没有连锁店，也没有网店的肉灌制品企业，唯一购买的地址就是在红旗大街的商委红肠店铺。
其推行的“前店后厂”的经营模式在哈尔滨地区非常具有特色，但是出货量少，排队的人很多，在过年前几天更是要大清早去排队，去晚了就只能看到“红肠已售完”五个大字。
就像每个农业学校都喜欢自产自销一样，后起之秀哈尔滨农大红肠也渐渐俘获了哈尔滨人的心。农大红肠最早是在东北农业大学食品学院的食品加工厂里加工，最初是为了学生课外实践，自给自足，供应给本校师生，没想到后来名气做大，在外面开了几家专卖店。
农大红肠性价比很高，肥肉较多，皮厚，口感稍微油腻，是肥肉爱好者们的首选。
哈尔滨红肠江湖高手如林，除了上面几家大帮大派，也有许多高手蠢蠢欲动，想要占领哈尔滨人的味蕾：老哈红肠、一手店红肠、纯哈红肠、传人红肠、义利红肠......
哈尔滨红肠江湖也鱼龙混杂，因为消耗量大，有些商场为了追求更多的利润，售卖价格低质量也低的劣质红肠。
那么怎样才能买到一根好红肠？
首先，在吃上不能省钱，挑贵的。
其次，认准大品牌，有好的品质保障。
作者 - 姜姜
设计 - 饱主任
编辑 - 姜姜
