进入冬天，我家喜欢这样做。不放肉也很香，很新鲜。比红烧好吃之前，在大连看到这场传染病之前，我和老公出去逛街了，两个人午饭在外面解决，最近找了一家当地有特色的餐厅点了三道菜。一个是芹菜虾丸，另一个是辣海鲜，还有一个是海鲜茄子锅，两个
这几道菜品中，老公最喜欢那道海鲜茄子煲，经过油炸的茄子，再加上鱿鱼、虾仁、扇贝丁这三种小海鲜，加上调料汁焖煮而成，经过油炸的茄子软软的，吸收了海鲜的味道，格外的鲜香，让人一口一口停不下来。
美食博主嘛，吃到喜欢的美味佳肴，总是想动手复刻一下，这不今天老公说想吃海鲜茄子煲了，还不知道啥时候能出去吃，刚好家里有茄子，翻翻冷冻室里还有海蛎子、扇贝、虾这三种小海鲜，于是做了我家版的海鲜茄子煲。
这个海鲜茄子煲，和饭店还是有些区别，饭店的茄子是带皮直接油炸的，成品颜色看起来更好看，我做的茄子是去皮后沾了干淀粉炸的；另外小海鲜中我用的海蛎子代替鱿鱼，别看就只替换了这一味食材，还是影响了些许味道，海蛎子放这道菜里貌似不太合适。
不过这道菜整体味道还是很赞，不用放肉又鲜又香，比红烧的好吃，老公说不能出去吃，在家吃到这样的海鲜茄子煲，是非常满足的，嘿嘿，争取下次复刻的时候尽量还原一下。
【海鲜茄子煲】
所用食材：紫皮长茄子4根，海蛎子，扇贝，虾
所用调料：盐，生抽，老抽，蚝油，料酒，葱蒜，植物油，淀粉，白胡椒粉，干红辣椒
制作步骤：
1、我们家比较喜欢吃紫皮长茄子，用刮皮刀刮去外皮后，再切成滚刀块。如果不想裹淀粉油炸的，可不用去皮直接切滚刀块。
2、切好的茄子放入盆中，加入适量干淀粉，用筷子搅拌均匀，让每一块茄子都沾上干淀粉，这样油炸的时候就没那么吸油。
3、准备点小海鲜，扇贝、虾、海蛎子，我用了这三种，建议将海蛎子换成鱿鱼或是海兔，效果会更好。
4、虾仁开背去除虾线后切成小段，加少许白胡椒粉、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀腌制一会，这样处理后的虾仁口感会更鲜嫩无腥味。
5、锅内加入足够的植物油，烧至七成热的时候，就是用筷子入锅试探，周围会有密集小气泡的状态，将茄子放入锅中开始油炸。
6、油炸的油温不宜过低，不然茄子吸油会更多，炸的过程中要不断搅拌一下，直至炸到茄子表面发焦，外壳有点硬的状态，控油捞出备用。
7、小碗中加生抽2汤匙、蚝油1汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙，再加盐1/2小勺，白糖少许，加半小碗清水搅拌均匀。
8、将油炸的油倒出，留少许底油，爆香葱蒜末，再加入干红辣椒煸炒均匀，不吃辣的可不加辣椒。
9、放入茄子煸炒均匀，倒入小碗中的调料汁，烧开后中火煮几分钟，让茄子吸收调料的味道。
10、最后将虾仁、扇贝、海蛎子这三种小海鲜都放入锅中，继续煮一会，煮至虾仁变色，海蛎子、扇贝都熟透关火，小海鲜不要煮太久，才能保持鲜嫩的口感。
直接盛入砂锅中，再撒上一点葱花、香菜，一道热热乎乎又鲜美的海鲜茄子煲就成了，多上桌就开吃吧，砂锅独特的材质，能让食材一直保持温热的状态，更适合冬天食用。
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