猪肉、黄瓜、韭菜饺子材料夹心肉适量、黄瓜适量、韭菜适量、生姜适量、油适量、盐适量、调料酒适量、生抽适量、蚝油适量。
做法
1、夹心肉剁成末，加盐、料酒、生抽、蚝油、姜末拌匀。
2、韭菜、黄瓜清洗沥干水分，黄瓜擦成丝，加盐搓软，挤去水分，剁细。
3、挤出的黄瓜汁来和成稍软的面团，盖湿布饧发半个小时以上。
4、韭菜切末，加油拌匀锁住水分。
5、肉末、黄瓜、韭菜拌匀成馅（包饺子之前再拌馅，防止韭菜出水）。
6、饧发好的面团取出搓成长条，切成小剂子。
7、擀成饺子皮，包好饺子。
8、高压锅放水烧开，加点盐，放入饺子用勺子轻推防止粘锅。
9、盖限压阀中火烧煮上汽后关火，用水冲凉开盖，这样煮出来的饺子很筋道。
土豆馅饺子
食材
面粉适量、土豆适量、肉适量、韭菜适量、姜适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、料酒适量、鸡粉适量、十三香适量。
做法
1、土豆去皮洗净切丝。
2、切成丝的土豆剁成末，韭菜洗净也切末，同时将肉剁成肉末。
3、起锅烧油，油热放入肉末炒变色，倒入土豆末和韭菜末煸炒，调入适量盐生抽蚝油鸡粉十三香调味，炒匀就可以了，将它摊开晾凉。
4、取适量面粉，加入少许盐，用温水和面，揉成光滑的面团，稍微醒一会，取适量面团揉成条，分成大小均匀的剂子，擀成片放入馅包成饺子即可。
5、包好后，煮熟就可以吃了。
西葫芦虾仁素水饺
食材
西葫芦一个、鸡蛋两个、红虾米适量、普通面粉适量、盐适量、香油适量、鸡精适量、五香粉适量、食用油适量。
做法
1、普通面粉加入适量清水和成光滑面团静置二十分钟备用。
2、西葫芦一个，刮去外皮，用勺子挖出内瓤。
3、擦成细丝，加入一小勺盐，杀出水分，攥干。
4、两个鸡蛋打散炒成鸡蛋碎，葱姜末，红虾米。
5、将西葫芦剁几刀，稍微碎一点好包，放入全部食材。
6、放入少许盐，鸡精，香油，蚝油，五香粉，花生油拌匀，馅儿就好了。
7、面团揉匀，揪成均匀的剂子，擀成饺子皮。
8、取一个饺子皮，放入馅儿，包成饺子状，依次做好所有的饺子。
9、煮锅放宽水烧开，放入饺子，煮至全部浮起即可出锅。
10、配上红油醋汁和新蒜。
香菇芹菜猪肉饺
食材
香菇适量、芹菜适量、猪肉适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、花椒粉适量、玉米油小半勺、香油适量、葱适量、姜适量。
做法
1、猪肉适量，清水洗一下，切成小块，放绞肉机里。
2、葱姜放绞肉机内，绞成肉馅儿。
3、芹菜切小丁，香菇切小丁。
4、肉馅儿里适量盐，生抽，老抽，蚝油，香油，小半勺玉米油调味，搅上劲儿。
5、香菇芹菜放肉馅儿上。花椒粉刚忘放了，现在一起放入，搅拌均匀。
6、饧好的面揉一揉，搓成长条，切成大小均匀的剂子，用掌心按扁。
7、取一剂子擀成饺子皮，包入适量肉馅儿，捏成自己喜欢的形状。
8、锅内适量水烧开，饺子倒入，用锅铲推离锅底，防止粘锅。
9、煮三滚儿，关火盛出。
香菇牛肉馅水饺
食材
面粉500克、牛肉馅适量、圆葱适量、常温水适量、盐适量、油适量、蚝油适量、酱油适量、生抽适量、老抽适量、香油适量、鸡精适量、花椒水适量、料酒适量、十三香适量、鸡蛋一个、香菜适量、姜适量。
做法
1、面粉500克，常温水适量，面条醒一会。
2、适量牛肉馅，香菇，圆葱。
3、香菇洗干净，水开焯断生捞出，过冷水洗干净，控干水分备用。
4、适量姜，圆葱，香菜，香菇，馅料绞好备用。
5、牛肉馅加入适量鸡精，酱油，生抽，蚝油，料酒，香油。
6、顺一个方向搅拌好，花椒水分三次加入，顺一个方向搅拌好，打入一个鸡蛋，顺一个方向搅拌好。
7、倒入适量油，顺一个方向搅拌好。
8、倒入馅料，最后加入适量盐，顺一个方向搅拌好。
9、面醒好，下等量剂子每个10克左右，擀圆坯，4包入适量馅料，包好。
10、水开放入饺子，饺子煮沸淋适量清水，煮熟飘起捞出。
猪肉韭菜水饺
食材
猪肉肉馅500克、韭菜300克、面粉500克、小葱4根、姜1块、干葱头2个、花椒1撮、生抽3汤匙、料酒2汤匙、蚝油1汤匙、白胡椒粉2克、盐3克、油适量。
做法
1、先给肉馅调味：生抽3汤匙，料酒2汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉2克，盐1克，顺着一个方向搅拌均匀。
2、调过味的肉馅先打入葱姜水，后用干葱花椒油进行油封，打葱姜水：姜用刀狠狠地拍碎，越碎越好，小葱切斜段，把它们放入200克的清水中，用手使劲揉搓后静置30分钟。肉馅调味后，用汤匙取葱姜水开始打水步骤：每次加入2汤匙，然后顺着一个方向搅拌，直到水全部吃尽，再重复上一步，直到水全部打完。不要一下子全部倒进去，要一点一点地加，上一次的水肉馅全部吸收之后再继续加。
3、油封：肉馅打水之后一定要进行油封，不进行这个步骤，肉馅静置一段时间水会跑出来。咖啡取的是干葱和花椒炸的油进行油封，花椒可以去腥增香，拌饺子馅用它味道特别好。干葱花椒油炸好之后要降降温再倒进去，充分搅拌均匀。冷藏静置30分钟。
4、韭菜摘洗干净，沥干水分，均匀切末后，倒入1汤匙油，轻轻拌匀，油可以锁住韭菜的水分，先不入肉馅，最后包之前才混合。
5、面粉和水的比例通常来说是2:1，这个比例不是百分百的，因为大家使用的面粉不一样，厂家不同，质地不同，吃水量也可能略有不同。把500克饺子面粉倒入和面盆中，取约一半的水量，水中加入少许盐，充分搅拌至融化，取一双筷子，将水徐徐倒入面盆，用筷子慢慢搅拌成面絮没有干粉，就可以下手揉了，反复揉搓成面团，感觉水多加少许面粉，感觉水少再少倒一点点水充分揉搓，最后成团不可过软。用锅盖盖上醒30分钟。
6、面团醒好之后，要充分地揉，揉出筋性，揉得柔软，在你手上它很听话的感觉，分成块，取一块搓条，其它的放进和面盆里盖上盖子，随用随取。把面块揉搓成长条，切成大小均等的剂子。
7、擀皮之前，最后混合馅料，把韭菜倒入肉馅中，加入2克盐调味，搅拌均匀，就可以包了。
8、每个剂子按扁成面饼，擀成饺子皮，最佳的饺子皮是中间厚，四周薄，制作方法是：左手捏住住面饼边缘，右手下杖擀，边擀左手拉着面饼转圈，一般四五杖成一个皮，用这种方法擀出来的面皮中间厚，四周薄，饺子包好之后，饺子边的厚度和饺子底的厚度差不多，在煮的时候可以同步成熟，且不易破皮。面皮擀完之后要尽快包，放的久了会干硬，不易合拢。另外包的时候力道给够，边缘要捏紧。
9、锅里的水量要给足，水中加入少许盐煮开，这样可以增强饺子皮的韧性不破皮。开水下饺子，下入之后用漏勺从锅边下入沿着锅底轻轻推出去到对面，这样的操作可使饺子不粘底。盖上锅盖煮，肉饺子点三次清水，第三次水开后可以捞出饺子，个顶个的成熟不破皮。
豆角肉饺子
食材
豆角1斤、肉馅半斤、饺子粉2斤、葱适量、姜适量、五香粉半茶匙、料酒1匙、蚝油2匙、花生油1勺、花椒10粒、盐1匙。
做法
1、豆角摘去筋，洗净，切成小段，放开水锅中焯水，捞出控干水分， 用料理机打碎。
2、面粉放入盆中，边倒水边用筷子搅拌成面絮，揉光滑，盖上盖帘醒发半小时。
3、买的前腿肉，打成肉馅，加入料酒、葱姜末，五香粉、盐，蚝油、生抽。
4、锅中倒油，油热放入花椒，熬至油冒烟， 将熬好的花椒油放凉后倒入肉馅中。
5、把调好的肉馅放入豆角中， 拌好的肉馅，开始包饺子。
6、饧好的面，放案板上揉光滑，搓成细长条，切大小均匀的小剂子。
7、将小剂子用手按扁，擀成饺子皮，包上肉馅儿，包好的饺子，准备下锅。
8、蒸锅中倒入水，烧开后放入饺子，煮沸腾以后浇三次水就可以出锅了。
香菇白菜猪肉蒸饺
食材
猪肉适量、香菇适量、白菜适量、面粉适量、葱适量、花生油适量、蚝油适量、老抽适量、盐适量、鸡精适量、五香粉适量。
做法
1、香菇，白菜剁碎，加入葱花开始搅肉馅。
2、搅好的肉馅先加花生油顺着一个方向搅拌上劲然后加入盐五香粉鸡精蚝油老抽调味搅拌均匀。
3、加入白菜和香菇搅拌均匀开始包馅。
4、醒好的面揉面排气搓成长条型下成小剂子。
5、然后按扁压圆，擀成面皮，包入适量的馅料。
6、冷水上锅蒸大火烧开改成中火12分就熟了。
大蒜猪肉水饺
食材
大蒜500g、猪肉馅500g、饺子皮适量、香葱两棵、小米辣一个、花生油适量、盐适量、鸡粉少量、十三香少量、生抽适量、老抽少量、香油少量、香醋适量。
做法
1、大蒜剥去皮洗净，大蒜用刀拍扁，切碎末，装碗备用。
2、买来的猪肉馅，放入少量生抽和两棵香葱，自己再剁一下。
3、锅中放适量油，倒入大蒜碎，小火慢慢炒熟。
4、炒蒜的时候，开始调肉馅，把肉馅放入碗中，放入适量的生抽、盐和花生油，少量的鸡粉、十三香、老抽和香油，顺时针搅拌，然后加入一些清水，继续搅拌均匀，这样拌的饺子馅，煮好后，很多汁。
5、蒜碎差不多炒好了，浓郁的蒜香味，用筷子不停拨动，有些透明就可以了。
6、炒好的蒜碎，趁热倒在肉馅里。
7、用筷子继续瞬时间把饺子馅搅拌均匀，晶莹剔透感。
8、买的饺子皮，外圈抹水，然后开始包饺子。
9、饺子快包好的时候，锅中提前烧水，放入适量的盐，以防饺子粘在一起，水开后下入饺子，煮开三次即可捞出，沥水装盘。
10、所以蘸料用的香醋和生抽，泡着一个小米辣弄的辣椒段。
酸菜猪肉水饺
食材
酸菜1棵、猪肉馅350克、鸡蛋1个、虾仁200克、油30克、面粉600克、酱油20克、葱适量、盐6克、鸡精少许、姜适量。
做法
1、东北酸菜1棵，先用清水泡一会儿，去掉部分酸味，再清洗干净，切碎。
2、猪肉馅加酱油和适量的水分搅拌均匀，加水的时候要少量多次的加，直到被完全吸收了，再加下一次，再加葱姜末搅拌均匀。
3、接着打入一个鸡蛋搅拌均匀，加入鸡蛋可以让肉馅更滋润，提鲜的作用。
4、肉馅中加入酸菜、虾仁、盐、鸡精调味拌匀，酸菜猪肉馅就和好了。
5、面粉加水和成面团，和好的面团不要马上就来包饺子，要盖上保鲜膜或是扣上面盆。
6、饺子包好后，放在盖帘上，煮锅里加入适量的清水，烧开后加少许盐，放入包好的饺子，放盐的目的可以使饺子皮更有韧性，也不易破损，煮的时候一般要再开锅2-3次，中间每次加1碗清水，直到饺子煮熟捞出。
茴香粉条馅饺子
食材
面粉300克、茴香适量、鸡蛋2个、粉条适量、花生油适量、香油适量、蚝油适量、盐适量、洋葱适量、姜末适量。
做法
1、先把面团和好，醒一会更好用。
2、茴香洗净，粉条煮一会，或者提前泡软。
3、粉条切碎，鸡蛋炒熟，洋葱，姜末。
4、所有食材，调料放在一起，拌匀备用。
5、饺子皮擀好，饺子全部包好。
6、锅内加水烧开，放一点盐，下入饺子，煮熟。
龙利鱼西葫芦水饺
食材
龙利鱼适量、西葫芦适量、胡萝卜适量、面粉适量、香油适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、花椒水适量、葱末适量、姜末适量、盐适量。
做法
1、龙利鱼洗净剁碎，花椒水提前泡好。
2、鱼肉里面放花椒水.料酒.胡椒粉拌匀腌制一会。
3、准备好西葫芦，胡萝卜切碎，葱姜切好。
4、食材一起放入鱼肉馅里面，放蚝油.盐.香油，拌匀备用。
5、面团和好，做好饺子皮，饺子全部包好。
6、锅内加水烧开，放一点盐，这样饺子不会粘在一起。
7、下入饺子，煮的飘起来就熟了，捞出。
8、自己调的一个蘸料，非常好吃。
酸菜鸡蛋馅饺子
食材
酸菜适量、鸡蛋适量、面粉适量、葱油适量、香油适量、十三香适量、盐适量、鸡精适量。
做法
1、把面粉放入盆中，倒入适量的温水，搅拌成絮状，揉成光滑的面团醒发半小时以上。
2、将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
3、将酸菜中的水挤净。
4、锅中放油烧热，倒入蛋液，鸡蛋炒好以后放入酸菜。
5、将酸菜与鸡蛋炒匀，放入香油，十三香，盐，鸡精，葱油调味。
6、将酸菜鸡蛋馅儿盛入碗中。
7、把面揪成小剂子，擀饺子皮，包成饺子。
8、锅中放水烧开，放入饺子，煮开三次即可捞出。
猪肉猴头菇韭菜馅水饺
食材
猴头菇50g、猪肉350g、韭菜400g、小麦粉450g、油适量、盐适量、酱油适量、生抽适量、胡椒粉适量、白糖适量、姜适量、芝麻油适量。
做法
1、猴头菇用冷水浸泡，其间适时更换水。
2、小麦粉和成面团静置20分钟。
3、韭菜摘洗干净用冷水浸泡20分钟。
4、猪肉馅加油、盐、酱油、生抽、胡椒粉、白糖顺一个方向搅拌上劲。
5、浸泡后的猴头菇入煮锅煮20分钟后捞出过凉，沥干水，将猴头菇切碎。
6、切碎的猴头菇与搅拌好的肉馅放在一起。
7、韭菜切碎与搅拌好的肉馅、猴头菇放在一起再加盐、芝麻油搅拌均匀作水饺馅。
8、静置好的面团做成大小适中的面剂，擀圆作水饺皮。
9、水饺皮上添加馅料，前后片捏严包好水饺。
10、煮锅加水烧开，水饺入锅煮，煮熟捞出即可享用。
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