导游语言：肉丝怎么做得又软又香？学会了两种技巧，什么时候炒都好吃，自从猪肉便宜后，想吃就随时吃，太美了，不知道你家猪肉吃了多少次。猪肉的方法多种多样。炒肉最常见。选择一种蔬菜，是炒肉、炒大葱、炒豆角等好吃的食物。怎么做都好吃。)
炒肉丝好吃，但对于有些人来说并没有那么容易，不掌握技巧，很容易出现肉丝发硬、发柴、腥味大、味道不香的问题。
炒肉丝怎么做才又软又香？ 掌握好2个技巧，学会了啥时炒都好吃！自从我学会这么做后，想吃就做，再也不怕难吃了，给大家分享一下这两个技巧。
技巧一：肉丝切好后不要着急腌制，更不要着急下锅炒，而是要先加水清洗两遍，去掉血水，再加一些葱姜水去腥，这样处理后肉丝不仅没腥味，还更嫩。
技巧二：肉丝下锅前，注意油温。如果油温太高，肉丝会粘在一起，不容易快速炒散的话，会延长炒制时间，肉丝会发硬；如果油温太低，肉丝会脱浆影响口感，会发柴。
知道了这两个技巧，再来看看具体怎么做吧。
做法：
肉丝切好后，加凉水用手抓几下，水变红后倒掉，再加一次水抓几下，挤掉水分放干净碗内。
生姜丝、葱丝放空碗里，加一勺水进去，抓揉几下，去掉葱姜丝待用。
给肉丝内加葱姜水，一次少加点用手抓拌，吸收后再加一点，肉丝变得不干，明显感觉蓬松了就好。
再给肉丝内加盐、生抽、一点点白胡椒粉、几滴老抽，抓拌均匀。
然后加少许玉米淀粉，可以裹薄薄一层就好了，不要太多，玉米淀粉可以锁住水分，也可以让肉丝变得更嫩，不过加太多会适得其反，这点要注意。
接着加食用油搅拌均匀，有了油的包裹肉丝内的水分不会跑出来。
炒锅烧热，加一些食用油，晃动润锅烧热之后倒出，再重新加一些油，如果怕炒不好，尽量多倒点油，今后熟练掌握后就不需要这样了。
加了油烧热到五成热，把肉丝倒进锅内，滑炒到肉丝根根分明马上盛出。
最后加蔬菜下锅炒断生，不容易入味的蔬菜要加一点盐先增加底味。
炒断生后倒入肉丝，放盐、生抽等料翻炒，根据自己的口味调整味道，大火翻炒几下就可出锅了。
肉丝入锅前，不管是铁锅还是不粘锅，都要在五成油温的时候下锅，不要放太早也不要放太晚。只是铁锅炒肉丝要多学会一个技能——热锅凉油，按照上述步骤操作就好了，可以避免粘锅。
炒肉丝这么做，又香又软，不用里脊肉也可以做出很嫩的口感，做好后可以配米饭，也可以像我一样配面条，都很好吃，你可以试试。（小朋友不吃辣椒，所以面条配了土豆，她那碗没什么颜色）
炒肉丝的做法和技巧，你学会了吗？快亲自动手做做看吧，保准做不坏。我的分享就到这里了，喜欢这篇文章记得点赞收藏加关注哦，下次再见吧。
