冬天鲜嫩的菠菜汁在这个季节上市了，冬天的菠菜长得非常新鲜，很多人也喜欢拿菠菜来炖菜吃，其实菠菜的吃法多种多样，可煎可炒还可以炖，但是很多不会做菠菜的人，做出来之后总是觉得菠菜有一股发苦发涩的味道，如果单纯的去烹饪的话，这股涩味是非常难去除的，所以在冬天炒菠菜也是有一定技巧的，今天就来说一下，炒菠菜时牢记“1煮2提味”。
按照这个方法做出来的炒菠菜味道香浓，而且菠菜清脆好吃，出锅软嫩鲜香，菠菜不发黑不发苦，说一下这道菜的详细烹饪步骤，喜欢吃的可以做来试试。
【食材准备】
菠菜，粉丝，鸡蛋，生抽，盐，鸡精。
【烹饪步骤】
①冬天的菠菜很鲜嫩，但是也要选择比较小一些的菠菜不要选大菠菜，大菠菜老叶比较多一些，把菠菜根去掉，然后放入清水中，彻底的把它冲洗干净，然后控干水分。
②把菠菜切成两厘米左右的菠菜小段，炒菠菜的时候，一定要把它切的小一些，菠菜不要太大。
③在锅中加入少许清水，先把水烧至沸腾，然后把菠菜倒入水中烫上30秒钟，立马用漏勺捞出来控水备用，这1煮的目的能够去除菠菜的草酸，如果不去除的话菠菜吃起来又苦又涩，很影响口感。
④提前准备一个碗，把鸡蛋磕入碗中，沿着一个方向把鸡蛋搅拌均匀，搅拌的越松散越好。
⑤锅中倒入植物油，加热到六成热，把鸡蛋放进去炒香，边炒边去搅拌，把鸡蛋炒成大一些的鸡蛋块，盛到碗中备用。
⑥另起油锅，油温六成热，先放入姜丝爆香之后再放入大葱来爆香，这时再把菠菜放进去，保持大火去翻炒，半分钟之后加入少许清水，再倒入粉丝开始用汤汁炖一下，粉丝是非常容易炖熟的，所以不需要长时间的去煮。
⑦等锅内的粉丝变得非常软了，这个时候也就熟透了，再倒入鸡蛋翻拌均匀，30秒之后再放入一勺盐，一勺鸡精，翻炒均匀之后即可出锅装盘，这样一道非常好吃的炒菠菜就做好了，看一下这样炒出来的菠菜青翠嫩绿，味道也非常好吃，喜欢就按这个方法做来试试吧！
【烹饪小提示】
⒈去除菠菜苦味涩味的最好方法就是，放入开水中去烫，但是不要烫的时间过长，否则菠菜叶子就被烫蔫了，非常影响口感。
⒉做这道菜的时候要多加1些水去炖一下，这样能够使粉丝炖得更加软嫩而且不容易炒干，使菠菜叶子发黑。
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