这一锅鲜香美味的惠水摆金马肉
是黔南人魂牵梦萦的美食秘密
惠水是布依传世民歌《好花红》的发源地，
自古有“山高而水清，秀甲黔中”之誉。
惠水美食闻名全国，
摆金马肉就是众多美食中极具特色的一道菜品。
马肉肉质鲜嫩多汁、绵柔爽口，
高蛋白质，低热量，富含铁质，
味道好，营养高。
要说马肉的做法，
可大有学问，
特色马白血、干锅马肉、
干锅马杂、黄焖带皮马肉、
全马卤味、全马火锅
......
聪明的惠水人，
将厨房的智慧在马肉上发挥到极致。
凉拌特色马白血
全马卤味
其中，
干锅马肉是最常见的吃法。
马肉不涩不腥，
嚼起来有劲但绝不费牙。
马肉、马心、
马脑、马筋等为主料，
辣椒、大蒜、花椒、胡椒、
香菜等佐料在快火快速翻炒后，
马肉摇身一变成为餐桌上的宠儿，
一道出人意料的美味就此诞生。
丰富的食材上铺满了清香的薄荷
光闻着唾液腺就在疯狂分泌了，
看似平常的干锅因为马肉赋予了新的味觉，
口口回香。
马肉切成条，嚼劲十足，
在干锅加热的过程中，
越来越入味喷香，
到最后连底料都会被吃得一干二净，
这就是摆金马肉的魅力。
马白血是将马血清的灌入肠中，
做成香肠状，故而得名。
马白血可凉拌，
可作为配菜加入干锅中烹制，
口感嫩滑如蛋白，
却又带着独特香气。
不少外地人特地前往惠水
为的就是这一锅让人食欲大振的干锅马肉。
店家都会免费配上一盘凉拌萝卜丝、
一份酸汤莲花白，
吃马肉时搭配食用，
清爽又过瘾！
1990年，农户车道祥、罗正英夫妇以马肉为主食开办了贵州省首家马肉火锅店——摆金车记马肉。时光荏苒，历经29载风雨的摆金车记早已成为惠水闻名遐迩、有口皆碑的传统大众美食。也从最初单一菜品衍生出马白血、干锅马肉、干锅马杂、黄焖带皮马肉、全马卤味、全马火锅等全系列精品菜品。
地址：贵州省黔南布依族苗族自治州惠水县永红大桥北
惠水，
素有“高原小江南”和“鱼米之乡”的美誉，
去到惠水，
这些风景不容错过~
好花红布依寨
好花红千户布依寨，距离惠水县城18公里，是一个典型的布依族聚居村寨，布依文化底蕴深厚，民风淳朴，是体验布依族民风民俗的好去处。有“中国金钱桔之乡”、“好花红民歌发源地”、“中华布依第一堂屋”的美誉。
百鸟河数字小镇
百鸟河数字小镇坐落于黔南州惠水县城西部百鸟河景区一排排彩色尖顶的欧式小楼房，让这个贵州大山里满满欧洲风情格调的小镇显得尤为亮眼。漫步其中，童话般的欧式建筑，颜色淡雅别致。
桔香花海
桔香花海占地3000余亩，共分为入口广场区、紫薇花海展示区、玫瑰伊甸园区等“五区”，以及紫柳谷、樱花园、茶花园、海棠园等“二十五景”，此外，公园内还有可提供戏水、玩沙、攀岩等娱乐项目的儿童游乐谷，家庭亲子游的好去处。
九龙山景区
九龙景区距离惠水县城8公里，九龙山是古景名山，古人称其为“九龙拜佛”、“九龙捧寿”，以殿宇辉煌，这里层峦叠嶂，山峰雄奇，置身其中，九座山峰把浑圆似珠的一座小山紧紧围护在山谷的中央，佛家称之太子佛，意为九龙护宝出太子，是天设地造的佛教活动场所，举世罕见。
岗度瀑布群
岗度瀑布虽然没有黄果树瀑布那么壮阔，但是却有它独特娟秀的美。岗度瀑布群位于岗度镇，分为王猛瀑布、火龙瀑布、外丈瀑布、打条瀑布、锅底瀑布，站在远处，瀑布如白练顺势流下，在青葱的绿原中极为显眼。
若是你到惠水
一定去吃一顿地道的摆金马肉
这是属于黔南惠水独有的美味！
图文：周羽舒
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