在广西农村，农耕离不开牛或马。不少农户选择马作为畜力，更看重的是马能拉车，运些柴火到市集上卖钱，养家糊口。现在经济发达后，人们对马肉的烹饪花样也多种多样。
在桂林，马肉米粉是桂林吃食中的一绝，可与这里的奇山丽水相媲美。桂林的马肉米粉历史悠久，据说明代已有，而其全盛时期是在抗战以后一段时间。当时流亡群众云集桂林，又因战争蜂起，兵马来往日多，马肉来源甚易，马肉米粉生意兴隆。
马肉米粉比起其他的粉确实与众不同。首先是马肉的制作就很奇特，先将马肉下水腌好贮入缸内，等到秋季，再取出腊制马肉，吃时切成薄片，入口细嫩，其味特别诱人。
马肉除了放入米粉吃之外，干炒着吃也是非常美味。根据口味可以放入适量的沙姜在油里预热，再加入马肉炒干，这样制成的马肉很有嚼劲，而且味道十足，是下酒的好菜，也可以作为零食吃。
由于马数量不多，因此马肉不是普通的肉类，然而马肉的品质相比鸡肉和牛肉，含有更高的蛋白质。
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编辑 火锅鸽子
