莴笋的水分含量高，含有多种维生素、矿物质，以及膳食纤维，对身体有很多好处，所以夏天建议多吃莴笋。莴笋最常见的做法就是炒莴笋，莴笋质地脆爽，炒出来也应该是脆爽的。然而身边的朋友都说，炒的莴笋不脆爽，还不容易入味，还是做法不对。
炒莴笋时，无论切丝还是切片，很多人都是切好后直接炒，这是错误的，难怪不好吃。
莴笋含有大量的水分，如果直接炒，高温下水分会析出，导致口感变软，不脆爽。同时，莴笋的结构紧密，让食盐等调料无法进入，所以炒了不入味。
今天和大家分享一下炒莴笋的技巧，大厨说莴笋先别急着下锅，学会一个技巧，保证出锅后莴笋脆爽可口，咸鲜入味，好吃又下饭。喜欢吃炒莴笋的朋友，快把技巧收藏起来，就能和饭店大厨炒得一样好吃。
【素炒莴笋】
准备莴笋、胡萝卜、大蒜、生姜、食盐、食用油、生抽。
【做法】
1、挑选新鲜的莴笋，口感才脆嫩。切掉比较老的根部，削掉外皮，冲洗干净后切成菱形片。胡萝卜削皮，也切成薄片。
2、炒锅里倒入适量清水，大火烧开，加入一勺盐、几滴食用油，倒入莴笋片、胡萝卜片，焯水1分钟后捞出，沥干水分。
3、锅里倒入适量油，大火烧至六成热，加入蒜末、姜末，炒出香味。
4、倒入莴笋片、胡萝卜片，大火快速翻炒1分钟，当莴笋片变得微微透明，加入适量食盐、生抽，翻炒均匀后淋入适量清水，再炒10秒钟关火盛出，炒莴笋就做好了。
这道素炒莴笋，莴笋颜色翠绿，口感脆嫩，味道鲜美入味，连胡萝卜都非常好吃。
如何正确地炒莴笋？
莴笋的含水量高，下锅后容易出水，口感就不脆爽了。下锅前，先用开水焯水1分钟，不仅能锁住水分，还能让莴笋快速变熟，缩短了烹饪时间，也减少了出水，所以口感才脆爽。
焯水时，加入适量的食盐、食用油，能保持莴笋的翠绿，还让莴笋提前入味，一举两得。但焯水的时间要掌握好，最多1分钟就捞出，不然莴笋就被完全煮熟了，口感变软，不脆爽。一定要开水下锅，喜欢吃脆一点的可缩短为半分钟。
莴笋自身的味道鲜美，调味时无需加太多的调料，只要加适量的盐就行了，加少量的生抽可以提鲜。凉拌莴笋吃起来很脆爽，就是因为焯水了，所以炒莴笋时记得先焯水。
【大厨有话说】
炒莴笋看似简单，但想要翠绿又脆爽，还是要掌握技巧。莴笋切开后容易被氧化发黑，焯水还有个好处就是防止发生氧化。除了焯水，炒莴笋出锅前淋入适量清水或高汤，补充一些水分，口感会更好。
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