步骤一：鸡腿去骨切成丁，用蛋清、淀粉抓匀备用。
步骤二：酸菜清洗干净切成丝。如果你家的酸菜味道比较重，可以放入水中泡一会儿，减少咸味。
步骤三：米粉提前用热水泡软，骨头汤提前炖好。
步骤四：锅中放入少许油，下入姜片爆香，下入剁碎的红辣椒。（能吃辣的选择泡野山椒，不能吃辣的选择大红辣椒，也可以用绿色的泡椒代替，或者不放也可以）
步骤五：下入鸡肉丁和酸菜翻炒均匀，加入五香粉、生抽、料酒、白糖一起翻炒均匀。
步骤六：加水没过食材，大火煮开后加入适量食盐。汤汁收到差不多干即可关火！
步骤七：骨汤中加入少许盐，米线煮熟后捞出放入骨头汤中，淋上炒好的臊子即可！
上一次咱们是用酸菜做汤底，这一次是用酸菜做臊子。这样做出来的臊子不比外面店里卖的差，味道非常棒，喜欢吃辣的就多放一些泡椒，不能吃辣可以不放。因为我家里人都比较能吃辣所以会放比较多！
当然有时候还是会嫌太麻烦不想自己做，但是又想吃这酸酸辣辣的米线该怎么办呢？这时候我一般会带家人去酸辣煮义吃一碗泡椒米粉，泡椒与酸菜结合，十分的开胃爽口，家里的小朋友每次都被辣到小脸通红，但还是停不下来，恨不得汤都喝干净！
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