#从头条看世界#
李爱平
不知怎么的，快过年了，这几天突然想吃我们富平老家的腌猪肉，特别想吃。
看到家乡朋友发得腌猪肉的抖音，有点馋涎欲滴的感觉。
我家乡在阜平天生桥景区附近的朱家庵村，现在已经被评为国家古村落和省级历史文化名村。
我小的时候，家里人口多，穷得叮当响，只有过年时才买个十斤八斤的猪肉，过完年就吃完了。所以，对腌猪肉没有什么概念。
后来，我哥哥参加了生产队劳动，家境逐渐好转，每年也喂养一口肥猪，腊月里宰杀放肉篓里用自然冰冻起来，准备过年。猪肉多了，腌猪肉才成为可能。
与阜平大部分地方一样，我们六区腌猪肉的大概做法是：先把肉块用大锅放上花椒、大料等佐料炖熟，捞出来箜水后，再放滚烫的小油锅煎炸过油，也许还少放点酱或红糖上色，尔后取出来，晾凉之后，按在坛坛罐罐里，边放肉块边层层撒点食盐。吃的时候适量取出切碎下锅。
经过这么处理，那肉就有了一种特殊的香味，而且还不油腻。要说什么味道，形容不来，不亲自尝尝体会不到。也许有人会说，过油后猪肉不就更油腻了？其实不然，实际上在过油的同时，能把肥肉里的油脂榨出一部分。
用这种肉熬大菜，放上豆腐、海带、土豆、干豆角、白菜、粉条等，那叫一个好吃，那年老大去阜平品尝后都称赞不已。
自从参军入伍，我就很少能吃到家乡的腌猪肉了。近年来，我每次回家，在饭店小聚，朋友们都为我点一道腌猪肉熬大菜，尽管我血脂有点高，还是要适量吃点解解馋，品尝一下家乡的味道。有一次回乡办事，在饭店工作的老战友王建忠特意给我做了一盆，浓浓的战友情伴随着家乡菜的味道，使我的心头更加燃起了炽热的家乡情怀。
去年腊月，我的一位高中同学说，他家里杀了一口大肥猪，想给我快递几块腌猪肉。我说啥也不让他寄。一是麻烦圪捣的，弄起来挺费劲，不想麻烦同学；二是一个地方一个口味，自己好这一口，我家领导不喜欢吃，也不会做，弄来了怕浪费了。
情不自禁，没有构思，也不刻意地寻找什么文学字眼，就一口气写了以上文字。这是咋得啦？过年呀，可能是想家了……
谢谢您光临本帖！在下这厢有礼了！[作揖][作揖][玫瑰][玫瑰][玫瑰]
