文/头条@印象多反射啊，亮哥。
导游
平时对鱼的喜爱很独特。鲫鱼、鲭鱼、鲤鱼、胖头鱼等江鱼是我经常吃的鱼种。现在第一次吃肉馅饺子也可以说是自己的见识。今天的鱼是巴沙鱼肉、原产地越南湄公河、越南国家二级保护品种，近年来国内广东一带也开始养殖。
巴沙尔富含蛋白质、维生素A、矿物质(主要是钙)等营养素。
其次，巴沙尔有补充空气、缓解咳嗽的作用，对微弱咳嗽有一定的疗效。此外，还有清醒、防止衰老等饮食治疗功能，对贫血、早衰、营养不良、产后虚弱、神经衰弱症的治疗有一定帮助。
饺子馅
材料辅料
材料：巴沙尔、西兰花。
辅料：葱花。
调料：13香，酱油，食用油，盐。
饺子馅
处理食材
把葱切碎，把巴沙鱼肉洗干净，把西兰花切成小朵。
饺子馅
水加热西兰花
将一朵西兰花放入沸水中加热，需要5分钟左右。
加热西兰花的水主要是去除杂质和农药残留。
饺子馅
切鱼和花椰菜
把鱼切细，把开水加热的西兰花切细。
我一般用手切饺子馅，总觉得机器压碎不好，口感也不好，但是鱼不用用手切得特别细腻。因为鱼本身的肉质细腻，所以不适合切得太细，影响口感。
饺子馅
做饺子馅
热油沸腾后，放入盆里，加入切好的鱼和13香。
饺子馅
做饺子馅
把葱端放进盆里。
饺子馅
做饺子馅
放酱油。
s://p3-sign.toutiaoimg.com/large/pgc-image/301b67e7baf74208adb530e74ad19608?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698418850&x-signature=hlOv1O%2BMpIyfPs8U%2Bs84QEM88jk%3D&index=7" width="640" height="480"/>饺子馅
制作饺子馅
放入切末的西兰花。
饺子馅
制作饺子馅
顺时针均匀搅拌，最后放入食用油，再次搅拌。
饺子馅
制作饺子馅
搅拌好的饺子馅。
和面
制作饺子皮
适量的面粉加入冷水，顺时针搅拌面粉。
和面
制作饺子皮
搅拌后揉成面团，将揉好的面团用盖子盖上饧面。
包饺子
制作饺子皮
再将面团揉成圆环状，从中间掐断，揉成长条并揪成等分的面团，用手掌将小面团压成小面饼。
包饺子
制作饺子皮
用擀面杖将小面饼擀成薄面饼，将面饼放入手中平铺，夹入适量的饺子馅。
饺子馅加入后，先将饺子皮中间的二分之一大小的地方捏住，用手尽量捏的紧实一些，为后面的步骤做好基础。
接下来要用双手同时托起饺子皮的两端，准备将整个饺子完整的封闭起来。
最后双手用力，将饺子皮两端向中间靠拢，并顺势将其完全闭合，要做到不露馅、不漏汁。只需“捏两次”，这个饺子就算包成啦。
鱼肉饺子
成品饺子
这个是包好的成品饺子。
鱼肉饺子
煮饺子
煮饺子，必须开水下锅，饺子下锅以后二次水开，且饺子鼓起后10分钟左右便可出锅。
如果是煮冻饺子可以温水下锅，温度在70度左右，这样煮的冻饺子不会开裂或破碎。
鱼肉饺子
出锅装盘
出锅的饺子咬上一口还是比较鲜的，鱼肉味不重，需要加些蘸料。
鱼肉饺子
出锅装盘
煮好的饺子馅看上去绿白交错，汤汁没有猪肉和驴肉的饱满。
鱼肉饺子
蘸饺子汁
鱼肉饺子如果没有味道可以稍微蘸点辣根香醋，如果不喜欢吃辣根，直接蘸醋味道也不错。
小贴士
1、肉馅最好是手工切，口感更好，尤其是鱼肉，且鱼肉不要切太碎，影响口感。
2、菜花需要开水焯，去除杂质和残留农药等。
3、水开下入饺子，二次水开后饺子鼓起后10分钟左右便可出锅。
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