民间常说：“六月阿玛兰斯，当鸡蛋；7月阿玛兰斯，黄金不变”这句话。
可谁又知道这样一种十分常见的乡野小菜，也会被皇帝当做一种美味。在民间谣传明朝太祖朱元璋在外流落期间有乞丐给他做了一碗珍珠翡翠白玉汤，热汤里面的菜便是那苋菜。虽说后来也听说过是白菜的说法，但那是非常久远的事情，谁又能说得准呢？
在那个故事里面，现在的角色是“翡翠”，然而，在我们当今社会当中，现在的角色是多种多样的，它可以用来做汤，可以用来做饺子馅儿、包子馅儿等，甚至有那心灵手巧的人用红苋菜特有的红色来和面，蒸馒头、做面条等。由此可见，这苋菜的作用还真是大得很呢！
不过老话说得好，要吃就吃它个原汁原味的。这苋菜的烹饪方式虽多，其中受欢迎的也不少，但最佳的，能够品尝到苋菜原始味道的莫过于这一道蒜香苋菜了。红苋菜与大蒜的融合，激发出苋菜最真切的味道，也是很多人童年当中的妈妈的味道！
【菜品名称：】蒜香红苋菜
【准备材料：】红苋菜一小把，大蒜，生姜适量，干辣椒适量，香葱适量。食盐，白砂糖，鸡精，蚝油食用油适量
【制作步骤：】
步骤1、把所有的食材准备好，红苋菜洗干净，大蒜剥皮，小香葱洗干净备用即可。
步骤2、因为红线菜的净加页比较长，所以我们要将红线菜切段处理。注意要把苋菜的根部和叶分开呈放，因为一会儿要分开下锅。
步骤3、接下来就是把所有的调味料处理干净。香葱，生姜，大蒜都拍碎切末，干辣椒切成细丝备用即可。
步骤4、起锅锅烧热之后倒入花生油，因为花生油会更香一些，下入姜末，小火煸炒两分钟，爆出香味儿。
步骤5、紧接着，下入切好的蒜末，葱花以及被切成丝的干辣椒，继续煸炒，炒出香味即可，大约需要两分钟。
步骤6、在所有的调料炒出香味之后，就可以下入准备好的苋菜根茎了，先把苋菜根茎翻炒两分钟，直至断生。
步骤7、等到红苋菜的根茎断生之后，就可以把嫩叶放入锅中继续翻炒。这个时候要转小火，慢慢地把红苋菜的汤汁炒出来。
步骤8、等到红苋菜的根部和叶子完全炒倒之后，就可以下入准备好的调味料了。将自己喜欢口味的蚝油糖，鸡精含有食用盐，全部混合均匀之后倒入锅中继续翻炒。
步骤9、在调味料的作用下，红苋菜自身的红色素开始逐渐挥发。红苋菜本身，叶子上的红色逐渐消失，变成绿色。而它自身带的红色素将会以汤的形式展现在我们的眼前。翻炒均匀之后，一道香辣美味的蒜香红苋菜就做好了。
【制作要领与小贴士：】
1、苋菜的根和茎由于老嫩程度不同，所以一定要分开炒。不然叶子容易炒老影响口感。
2、在炒的过程当中不需要加水大火爆炒是最好的方法，因为红苋菜的水分本身就很多，在调味料的加持之下会慢慢的将本身的水分释放出来。
3、苋菜是一种常见于夏季的野菜，冬天经常吃不到，可以把苋菜直接放冰箱冷冻。做出来的口感差不多。
