老长沙腰花炒面。
腰花变更后，永远将微卷、辅料和两种辣椒炒在一起，散发香味。咸味有点辣，满锅，口感有点硬，很适合有筋的油炸面。
批量预制：取鲜面条450克置于细密漏中，下入烧至150℃的宽油内，炸约15秒至定型，然后将细密漏撤出，翻面后炸至色泽浅黄，捞出沥油待用。走菜流程：1.锅入宽水烧至冒小泡，下一份炸面汆约50秒，捞出沥干。2.净锅滑透，留少许热油，下入汆好的面中火炒约15秒，将水汽炒干后起锅盛入盘内。3.猪腰对开后片去腰臊，斜刀切成厚5毫米的片，在一侧打上梳子花刀。4.取腰片100克略微冲洗，与泡好的黑木耳40克、鲜红线椒圈25克一同入加有适量盐的宽水中汆约10秒，捞出沥干。5.锅入炼好的猪油25克烧至五成热，下剁椒碎35克煸香，离火下蒜末25克翻匀，然后上火倒入汆好的腰片、木耳和线椒圈，大火颠炒10秒，调入生抽8克、龙牌酱油3克、盐3克、味精2克、鸡精1克、白胡椒粉1克，倒入韭黄段200克再炒20秒，添高汤300克大火煮约15秒，待汤汁收浓后淋水淀粉勾薄芡翻匀，起锅盖在碗内的面条上，围上汆熟的油菜3片即可走菜，上桌后，客人须将面条与盖码充分拌匀再食用。
