【山东的酱豆怎么做好吃】酱豆子——聊聊枣庄风味小菜（一）

酱油豆，枣庄，尤其是农村家庭餐桌上的日常小菜。

据说以前的家庭条件很困难，每年3月枣庄的很多家庭，特别是农村几乎家家都煮大豆做酱油豆。

将上好的黄豆煮熟捞出，晾至半干放入密闭容器内发酵，待长出白白的绒毛，加入适量花椒面、红辣椒面、食盐等，再加入凉开水至不淹没豆粒为准。搅拌均匀后，晾晒在席子上至晒干储存。

食用时，稍加开水浸泡直接食用即可。或加入酱油、香醋、香葱、香菜、香油调制可口小菜，也可使用炒菜，如酱豆炒鸡蛋等。炖鱼时加入适量酱豆，炖出来的鱼别有滋味儿。在枣庄，还有一种很常见的吃法，那就是煎饼卷酱豆。

酱豆作为腌制发酵菜，十分开胃健食。酱豆以精选优质黄豆为原料，黄豆营养丰富，具有防止血管硬化、防治脂肪肝、降低胆固醇、预防老年痴呆、降糖降脂、美白护肤、预防癌症的功效。所以，适量食用酱豆子很有益处。