金豌豆
凉粉
金阳
金豌豆凉粉
由金阳高原山特有的农产品组成
用金豌豆做成的凉粉
金豌豆扁平圆。
金黄色，比大豌豆略小
当然，金良锦豌豆凉粉也是如此。
平凡且经久不衰的主打食品
要做好
金豌豆凉粉，其方法复杂，工艺苛刻。
接下来，浸泡好的豆子则需榨浆，第一次榨出来的豆浆色泽偏黄，为了让其口感更佳，需进行第二次的加水榨浆，在榨的过程也能闻见扑鼻而来的豆子味。
第二天凌晨4点，天还未亮，老板便来到店铺，此时的豆浆也已静置了一晚上。表面分层出来的过滤水用来做粉水，下面沉淀的淀粉则是我们做金豌豆凉粉的重要元素之一。
煮粉水需先在锅底涂上猪油，一是可以增加其香味，再是避免其粘锅后锅巴铲不起来。
粉水需熬制1小时左右，不停搅拌，以免粘锅。在粉水煮开后，需再搅拌20分钟左右，让其彻底煮开，煮至发灰发乌，就可以起锅。
将锅内的多余粉水舀至桶内，则锅里需剩一半的粉水，用于凉粉的搅拌。
先前沉淀的淀粉，此时也派上了用场，将粉水与淀粉进行搅拌，分次的倒入锅内，火候及搅拌的力道就是这次凉粉能不能成功的关键之处，火苗在小火与大火间不断转变，而搅拌时则需腰马合一，不可一味地使用蛮力，用巧劲顺时针搅拌至粘稠状，中途不能停，直至其煮沸，冒泡，再起锅装盆。
起锅后的凉粉分稀凉粉和干凉粉，稀凉粉就是在趁其未完全冷却前的糊状凉粉，加入特有的佐料，搅拌均匀，其口感和干凉粉是截然不同，一碗刚出炉的凉粉，再配上一碗滚烫的粉水，金阳百姓的一天就这样开始了。
文/图/视频 周照英 邱兴春 石都伊洛
素材来源| 凉山阳光
综合整理|五彩凉山智慧旅游公共服务平台
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