炒鸡是我的大爱。每次去山东一定要吃炒鸡。山东炸鸡，我认为当地黑脚鸡做的最好吃。纯土鸡肉太硬，肉鸡没有口感，黑发鸡介于两者之间，肉有口感，不硬，很香。热锅将花椒、八角派生姜炸开，将鸡肉炒生，炒到水分干为止，加入酱油、调料酒和少量水，用小火焖5分钟左右，鸡肉就熟了。扔切好的辣椒粉，闷一会儿，单生就能出锅。这种炒鸡很香，又辣又好吃，很好看。真是用下酒菜吃饭的好食物。
再次，山东，最大的惊喜是吃老蔡大师王善智老师亲手做的特制干鸡。
228鸡种(不太记得准确与否)选择2岁公鸡，先用7 ~ 8种香料配方腌制，自然风干一周左右，然后在锅里蒸熟，用手撕。(阿尔伯特爱因斯坦，Northern Exposure，季节名言)用手撕鸡每年冬天开始，到第二年4月停止。公鸡的香味和新鲜感被抽风，完全浓缩在鸡肉鸡肉上，撕裂后香气扑鼻。鸡肉有嚼劲，但木柴一点也不硬，实际上有点腊月牛肉的口感。皮带肉也嚼在嘴里，只吃鸡肉的香气和咸，嚼得越香，嚼得越香。我以为只放了盐，我问她放了七八种香料，这只风干水脱鸡在我吃的鸡里能排前三。和王老师商量后，从98年开始做干鸡，最早是在海南学的风干手法，之后根据老菜味道调整味道，最终形成了现在的味道。
这次旅行还有惊喜。济南香肠的特点是多放八角酱油肥肉。以咸香为特点。大街小巷、香肠代工车间可以自己买猪肉送去灌溉。每家的味道都不一样。每家都有自己的秘方。
去山东，你朝什么好吃的去？
