大家好,这里是传家宝食物生活。今天是系列文章(香料配方创新方法)的最后一堂课。对香料感兴趣的朋友可以先注意搜索以前的文章和视频。希望能有帮助。
我们以前说过,世界上可食用香辛料的种类多达300多种,印度是目前使用香料最多的国家,几乎每种菜都要放,最著名的有咖喱和马萨拉香料配方的创新,也算是一种进步,所有事物要想发展,肯定离不开交流,互通,融合,就像我国古代的丝绸之路,郑和下西洋,这些都给中国的科技,经济发展带来了不少帮助,乃至整个世界都受益匪浅,相信以后也是一样,只有海纳百川,才能汇聚广阔的海洋,谈到这里大家明白了吗,香料配方的创新之路,离不开中西融合
就目前来讲,市场上我很少能看到由中西香料结合的实用配方,接触了几个,但效果一般,总的来说,配比数字比较保守,没有张显应有的风范。也有人感慨中西结合好难,其实这句话还是有一定道理的,毕竟国外的口味特点和我们中国相差巨大,所以在使用量上放不开手脚
香料之间的搭配,也是有锲合度的,并不是胡乱抓一把,协调香味是中西料融合的重中之重,当然前提是,您必须具备丰富的香料使用经验,不是一朝一夕能学会的。下面给大家分享一款烤肉配方,是典型的中西结合料方:小茴香10克,披萨草5克,迷迭香5克,辣椒2克,肉桂3克,花椒1克,黑胡椒1克,香果1克,孜然1克,八角1克,丁香0.3克。注:以上所有料打成细粉,加盐味糖等调味品,腌制烤肉专用