众所周知，鲤鱼鱼的做法也各不相同。大多数人最常吃的方法是炖汤、红烧这两种烹饪方法。前者侧重于汤的味道、原汁、营养养护等。后者突出了肉质新鲜、酱香入味等特点。总的来说，红烧鲤鱼的观众范围会更广。
虽然红烧鲤鱼的做法非常简单，但是要想烧出好味道，如何调制汤汁是非常重要的一个步骤，从葱姜蒜以外，少量的豆瓣酱和十三香，会让鱼变得更加的鲜美，吃起来既不腥，又美味，除此以外，大家还可以直接选择红烧料来制作。
【食材配料】：鲤鱼、食用油、盐、鸡精、十三香、葱、生姜、八角、干辣椒、生抽、老抽、啤酒、豆瓣酱（郫县）。
【制作过程】：
1、首先，去市场上挑选1条新鲜的鲫鱼，请商贩帮忙宰杀妥当后带回来，拿回家后，再将它里外彻底地清洗一遍，然后，先用刀在鱼头下方处割上一刀，将它里头的鱼腥线抽出来，再在它两面打上几道花刀，这样做的主要目的是：容易烧至入味。
2、热锅冷油，油烧热后，再加入少许的盐（防止粘锅，煎鱼的一个小技巧），小火将它搅拌至融化后，再将处理好的鲤鱼下入热油中，全程开中小火，直到将它煎至两面金黄变色为止，盛出装盘备用。
3、另起锅烧油，油热后，先放入适量的葱段，姜片，八角，干辣椒，小火煸炒出香味后，再下入1勺豆瓣酱，炒出红油后，再加入少量的生抽和老抽，最后，再倒入1罐啤酒，和没过原料的清水。
4、然后，再将煎好的鲤鱼放入汤中，同时，放入少许的盐、鸡精、十三香调味，大火烧开后，先将表面的浮沫尽数撇掉，再盖上锅盖并转小火炖30-35分钟，直到把它烧至入味为止，鲤鱼充分吸收了汤汁的香味后，会变得格外的鲜美，吃起来既不腥，又好吃。
5、时间到了，先将鲤鱼捞出盛入盘中，再转大火将剩余的汤汁烧至浓稠，同时，在里头放入少量的蒜末，搅拌好后，再将它浇入盘中，家中有条件的，再在表面撒入适量葱花装饰点缀一下，即可食用，家常版红烧鲤鱼制作完成，特点是：酱香入味，肉质鲜嫩味美，保证大人小孩都喜欢。
【温馨提示】：
1、制作红烧鲤鱼的时候，鱼的重量最好控制在1-2斤左右，鲤鱼，草鱼，黑鱼等等都可以采用这种做法，新鲜是好吃的首要前提条件。
2、另外，煎鱼的技巧除了热锅冷油的技巧以外，在里头加入少量的盐，也可以起到不粘锅的效果，两种方法综合起来用，效果会更佳，大家不妨来试试吧！
