大家好，欢迎来到名师主厨。今天向大家介绍“哮喘炖排骨”的方法。如果喜欢得很简单，可以每天更新我们的食谱。感谢大家。
我今天做的这道排骨是川式做法，里面放了豆瓣酱和小米辣，吃起来又辣又下饭。选排骨的时候尽量选择精排，因为精排是排骨中最鲜嫩的部分，很多人排骨喜欢用土豆来做，天气热的时候比较适合用冬瓜，冬瓜口感清爽，水分很多，冬天做这道菜的时候可以选择土豆或者萝卜来做。今天小编就和大家来分享这道川式炖排骨的做法，有没看懂的小伙伴记得留言给小编，小编看见了会及时回复的。
食材
主料
精排500克、冬瓜400克、
配料
盐5克、葡萄酒20毫升、小米辣5克、郫县豆瓣酱10克、姜5克、葱5克、花椒3克、白糖5克、老抽5毫升、八角2个
做法
1、首先我们来处理下冬瓜，把冬瓜去皮去籽，洗净后切成块，装盘备用。
2、排骨切成小块，凉水放入锅中，中火煮5分钟，捞出洗净。
3、锅中倒入少许油，油温5成热的时候下入花椒3克，炒出香味后倒入洗净的排骨，小火炒至排骨焦黄。
4、排骨炒到焦黄后，加入八角2个、大蒜3瓣、泡椒5克、姜片5克、翻炒出香味。
5、锅中炒出香味后，加入葡萄酒20毫升、郫县豆瓣酱10克、炒出红油，再加入老抽5毫升、白糖5克调味。
6、倒入开水，没过排骨，盖上锅盖中小火炖50分钟，中途要开盖看下小心干锅。
7、50分钟后，打开盖子倒入切好的冬瓜，小火炖10分钟。
8、10分钟后，大火收汁，汤汁收干后就可以装盘，再上面加入小米辣段和葱花，这道既美味又下饭的川味排骨就做好了，小伙伴们学会了吗。
小编贴士
1、焯排骨后，一定要洗干净沫子。
2、冬瓜可以换成其他食材，比如土豆或者萝卜都可以。
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