蛋炒饭，很多料理“启蒙老师”，从厨房新手到老手，这段时间做得最多的似乎是蛋炒饭。这是一碗剩饭最好的烹饪方法之一。两种微不足道的食材如此绝妙地融合在一起，散发出奇妙的味道，以最低的成本满足了食物们的口臭。
一碗好吃的蛋炒饭至少要柔软、颗粒清晰、味道均匀、好吃，其实一碗蛋炒饭想看的很开心，吃的很满意，炒鸡蛋是关键。鸡蛋最好分散到一碗炒饭的所有方位，这样就可以吃一勺，而不是吃一大块鸡蛋或吃一口饭。这里有一点技巧，用共享“软炒”鸡蛋的方法做的蛋炒饭很软，颗粒很明显，蛋花分部均匀，味道很好。
酱油蛋炒饭
蛋炒饭的材料不一定是栗子米。挑选栗子米的唯一作用是米粒表面的水分损失。炒起来不会结块。但是放进去的时间长了，米粒内部的水分也会流失，吃的话筋是筋，但柔软甜蜜的口感会差一些。 (甜蜜，甜蜜，甜蜜，甜蜜)。
我推荐这里新鲜蒸的饭。最适合冷却后炒得软而甜。蒸的米注意不要放太多的水粘在一起。否则，不管整晚吃不吃饭，都要粘在一起，用铲子最大限度地释放米粒，做好准备。在两个鸡蛋里放入适量的盐散了。葱碎了，洋葱准备好了。
炒鸡蛋需要使用“软炒”技术。这个技术高的厨师可以用棉絮炒鸡蛋。就像金线一样，非常漂亮，但这种炒法需要较多的蛋黄，家庭不太适用。我们模仿简化版就可以了。尖锅下宽油，油温度约在90 ~ 100度左右。也就是说，通常是30%的热油温度。筷子放一会儿就会慢慢起泡。
将鸡蛋碗高高举起，将鸡蛋液倒入细线，筷子迅速在锅内转动，保持小火，当鸡蛋全部变成定型的小块或线头时，将鸡蛋倒出来，用铲子压几下多余的油挤出来。
炒饭之前可以放一勺猪油，一勺味末。
上会提升好几个等级。热锅热油，倒入葱花爆香，将米饭倒入锅中，大火不停的翻炒、打散至米粒完全受热，追求更佳口感的可炒5-8分钟左右至米粒跳起。
根据喜好，淋入适量的酱油、糖等调味料，继续大火翻炒至完全均匀。
将炒好的鸡蛋花、洋葱丁倒入锅中翻炒均匀。
最后可加入胡椒粉、小葱碎、味精等调味料，翻炒均匀即可出锅。
——老井说——
一千个人眼中有一千个哈姆雷特，蛋炒饭作为一道家常食谱，烹饪方法繁多，说不上那个最佳，谁做的最香，但松软可口，不黏在一起是蛋炒饭好吃的共识，这样做出来的蛋炒饭，鸡蛋可以分布在米饭的每一个角落，随便每一勺下去都是米粒和蛋花的混合，蓬松可口，味道是不错的。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
