春节是我国最重要的传统节日。春节前家家都给你做当地特色的贺年小吃，今天秋子分发这8种传统贺年小吃，让我们看看你最喜欢的是什么。
1、张开嘴笑
食材：280克谷蛋白面粉、60克糖、60克食用油、1克小苏打、2个鸡蛋。
练习：
1.先准备干净的盆，然后放糖、两个鸡蛋、油，然后搅拌糖，加入低筋面粉，加粉，再翻好。用面团磨碎，用手压着没有粉的面团，揉到面团不粘为止即可。
2、面团搓好之后，再次把它搓成均匀的长条，把它搓细一点，把它分成小面团，小面团大概是15克一个就可以，再把它搓圆放在一边备用。
3、全部做好之后先沾上一层清水，然后再裹上一层白芝麻，再拿起来用手给它搓结实，把白芝麻粘的牢一点，全部粘好放在一边备用，面团不能起筋。
4、然后先裹上清水，再裏上白芝麻再搓结实，一定要注意这些小细节，全部弄好之后下一步开始炸。
5、热锅倒入多一点的油，油温大概是150度，然后倒入小面团，先用筷子给它拨动一下， 大概是一分钟左右就开始浮起来，然后油温可以稍微高一点，就开始慢慢裂口了，受热均匀就会膨胀就会开裂。
6、然后用筷子不停的搅拌，这个时候油温可以稍微高一点，炸至金黄酥脆就可以出锅啦。
2、江米条
食材：糯米粉300克、白砂糖150克、玉米油30毫升、小苏打2克、180克水
做法：
1、先准备150克糯米粉，锅里面加180克清水，50克白糖，待白糖融化后煮开，再用这个糖水烫面，边倒边搅拌均匀，烫过的糯米粉更糯粘性好，再加30毫升的玉米油或者猪油，搅成比较细腻的状态。
2、然后再加150克糯米粉，2克小苏打，用手揉成光滑的面团，然后放在案板上用擀面杖擀开，厚度大概一厘米左右，再分成四厘米宽的面片，切成大小均匀的条再搓圆。
3、搓好后冷油下锅以防粘连，开小火慢慢炸，这时候江米条会慢慢变大浮起，再转中火炸六分钟左右，炸到色泽金黄变得酥脆即可捞出控油。
4、重新起锅放100克白糖，50克清水，将白糖熬化起大泡变成密集的小泡，关火倒入江米条快速翻炒均匀，使其加速冷却翻砂即可出锅，色泽金黄又酥又脆，香甜好吃。
3、炸麻叶
食材：面粉300克、黑芝麻50克、黄油30克、小苏打2克、盐3克、凉水160毫升
做法：
1、准备300克的普通面粉，放上30克黄油或者是猪油，3克盐，2克小苏打，50克黑芝麻，加入160毫升凉水和面，用手揉到光滑状态就可以了，揉好之后醒上三十分钟。
2、面醒好之后，直接擀成饼皮擀的越薄越好，在上面撒点干粉叠起来切成长条，大概四厘米一个切开，切好的再拆开然后落在一起，再切成五厘米的长条，直接拿两张面皮出来对折，这个顶部不要切断，在下面切三刀，然后摊开扯长一点，把这两个角提起来塞到中间这个洞里面，稍微的整理一下，胚子就做好了。
3、油温六成热的时放入锅中，炸至浮起来就翻另一面，保持中小火慢炸，炸到金黄酥脆控油出锅。
4、沙琪玛
食材：中筋面粉300克、鸡蛋3个、泡打粉1克、白糖100克、麦芽糖70克、黑芝麻葡萄干、蔓越莓干
做法：
1、300克中筋面粉，打入三个鸡蛋，1克泡打粉，用手把面和成一个光滑不粘手不粘面盆的面团，然后在案板上用力再揉两分钟左右，揉好之后取保鲜膜把这个面团包好，放在一旁让它自然松弛二十分钟左右。
2、松弛好之后，再把面团再揉一次，揉好之后再把保鲜膜包上，让它再松弛二十分钟，经过两次的松弛这块面团已经很均匀柔软了，在案板上撒上干面粉，把面团擀成一张大面饼，厚度大概一毫米左右。
3、擀好之后面饼上要撒上一层干面粉，把面饼缠卷在擀面杖上，用刀把面饼划开再切成5厘米小块再切成丝，切好之后撒上干面粉把饼丝给它抖散。
4、起锅烧油，油温烧至五成热，然后把饼丝放进去炸，用筷子翻动，别让小细条粘一起，炸到微黄的状态捞出来控油。
5、准备模具提前铺上油纸，锅里加半碗清水，倒100克白糖，再加70克麦芽糖，先小火不停搅动把麦芽糖搅开，搅开以后就别再搅动了，搅久了容易反杀，一直小火熬，刚开始糖液中间冒泡，慢慢的过边缘冒泡，用筷子夹起来有拉丝的状态就可以了
6、关火把炸好的面条倒进去，放上蔓越莓干，葡萄干，黑芝麻或其他喜欢吃的坚果快速翻匀，让每根小面条和坚果都裹上糖液，放的速度要快，糖液一旦降温以后很难掰开拌匀以后倒在模具里，用力压实把板面压平整，常温放到冷凉就可以了。
7、冷凉后脱模，撕掉油脂，最后切成小块，沙琪玛就做好了。
5、反沙芋头
食材：香芋1个、白糖150克、香葱
做法：
1、首先将芋头刨去皮，再切成条，切好之后用清水洗掉芋头表面的粉，再把水沥干。
2、热锅放油，油温五成热时，把芋头倒进来炸熟。用筷子不停翻动使其均匀受热，炸到全部漂浮起来就已经熟了，捞出来沥干油。
3、切点葱花，锅加入一点清水先煮开，水煮开之后加入半碗白糖，小火给它慢慢熬开，开始冒大泡了等会慢慢熬它会变成小泡变得很密，就把这个葱花加进来。
4、然后就可以关火，把芋头倒进来快速翻拌，刚开始翻是一个透明的状态，等糖冷了之后就会变成白色反沙芋头。多余的糖呢它会留在锅底，特别的干爽，反沙芋头就做好了。
6、芝麻红枣
食材：红枣1斤、熟白芝麻1斤、白糖700克、麦芽糖
做法：
1、红枣先用温水洗干净，然后控干水分，麦芽糖先烧点开水把它融化再下白糖开小火把白糖煮融化慢慢熬糖浆。
2、准备了一个过滤的篮子，把芝麻倒在大盆里，糖浆稍微有点拉丝状态，下入红枣裹上糖浆之后，就立马捞出来放到芝麻里，再快速均匀的裹上芝麻，再把多余的芝麻塞掉过滤就成型了，香甜美味的潮州特色小吃芝麻红枣就做好了。
7、猫耳朵
食材：面粉300克、牛奶200毫升、红糖50克、玉米油20克
做法：
1、准备150克普通面粉，用纯牛奶和面，先搅成絮状，加10克植物油，做出来猫耳朵更酥脆。
2、下手把它和成面团，牛奶的量根据面团的软硬程度来定，面团要和的稍微硬一些，面团揉光滑后先放在一旁。
3、现在做红糖水，加50克红糖，80毫升温水调成红糖水，将红糖水倒入150克普通面粉搅成絮状，加10克植物油，继续和成光滑的面团，然后和白面团放一起，盖上保鲜膜醒面三十分钟。
4、面团醒好后先拿出一个面团，擀成薄饼，饼要擀的尽量贴近方形一些，厚度擀成两毫米左右，红糖面团也擀成薄饼，大小形状也和白面饼一样。
5、在白面饼上刷上一层红糖水，这样能更好的把两个面饼粘合一起，把红面饼放上去稍微整理一下，两个面饼对齐，然后再刷一层红糖水，把面饼卷起来，卷的时候要卷实一些。
6、把它对半切开，放冰箱冷冻四十分钟，别冷冻太长时间，不然切片容易掉渣时间到了后把它拿出来，切成薄片。切好一部分就先摆开，不然薄片容易粘一起。
7、起锅烧油六成热时，把薄片放进去，然后小火炸，炸到表面微黄就可以了，捞出控油，金黄酥脆。
8、麻花
食材：中筋面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、白糖30克、玉米油50克
做法：
1、首先盆中打入三颗鸡蛋，放入五克酵母，五克泡大粉，放入30克白糖，倒入50克食用油，用筷子搅匀，倒入500克中筋面粉，搅拌成絮状，剩下的干面粉倒入，120毫升温水全部搅起来，下手揉成光滑面团。盖上醒面二十分钟。
2、醒好后把面放到案板上，慢慢揉开，再搓成长条，切成均等的剂子，然后再揉圆，取一个剂子搓长，盘子里刷油，把搓好的剂子放到盘子里摆好，用刷子给上面刷1层油，接着再摆1层，摆好刷上油，盖上保鲜膜醒面半小时。
3、将醒好的面剂放到案板上搓开，搓细折回来两头对折并放在一起，右手往上搓左手向下搓，一直搓然后两边向中间对折，接口压到两头拧一下，一个麻花生胚就做好了。
4、锅里倒油，油温五成热放入麻花，一定要小火慢炸，等麻花飘起来定型后翻面，中间要勤翻动，防止里生外焦，炸到麻花全部金黄色就可以出锅了。
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