炖锅酱
调料：
3克盐、150克酱油、6片姜、2只大蒜、2大勺调料酒、1个大葱、100克黄酱、50克棉糖、1大勺醋、13香3克水适量。
做法：
1、鲤鱼收拾好后洗净切块，五花肉切薄片，葱切段，蒜切碎
2、铁炒锅内放油，加入姜片炒香后放入五花肉煸炒出油，调入十三香、料酒和酱油后加入鱼块
3、将鱼块煎至表面微黄时加入白糖、陈醋、葱段和少许黄豆酱，继续煎至色泽浓郁
4、注入没过鱼块的沸水，加入盐和剩余的黄豆酱，大火煮沸后转中小火焖至快要收汁即可
烹饪小技巧：
1、这道菜的鲤鱼换成鲶鱼、草鱼也很好吃。
2、黄豆酱也可以用代替。
3、绵白糖可以使炖鱼汤汁口感浓稠，滋味好。
4、因为炖鱼加入了酱油和黄豆酱，所以在加盐的时候根据自己的口味酌量。
5、一定要注入沸水才能保证鱼块的口感鲜嫩。
6、这道菜因为已经加入许多调料，所以不需要再加入鸡精或者味精。
7、收汁时一定要在锅旁留心查看，不用将汤汁全收干，用来泡饭非常香。
肉皮烧海带
原料：鲜海带根300克，鲜猪肉皮200克，小葱段25克，四川泡椒段15克，姜片3克，蒜片3克。
调料：生抽5克，老抽2克，蚝油5克，鸡粉3克，味精3克，糖5克，绍酒10克，香油2克，胡椒粉2克，湿生粉3克。
制作:
1、鲜海带根去边切成菱形块，加水浸过，上笼大火蒸20分钟至软；肉皮入开水飞水1分钟，刮干净毛和肥肉，切成长4厘米、宽1.5厘米的长条，加葱、姜上笼封保鲜膜（防止肉皮蒸得太干，咬不动），大火蒸5-6分钟至熟。
2、锅上火加底油炒香姜片、蒜片、四川泡椒段，加入蚝油，烹绍酒，加入蒸好的海带、肉皮翻炒，加生抽、老抽、鸡粉、味精、糖烧2分钟至入味，调入胡椒粉，下小葱段，用湿生粉勾薄芡炒匀，淋香油出锅即可。
味型：口感软烂，口味咸鲜微辣、劲道。
制作关键:
1、鲜猪肉皮一定要刮干净毛和肥肉再上锅蒸熟；蒸时不要过火，否则肉皮没有口感。
2、海带要蒸透，但不要时间太长，否则会脱皮，影响卖相。
3、此菜可提前把肉皮和海带蒸好，走菜时直接炒制即可，可提高上菜速度。
脆皮烧白
制作：
1、把猪五花肉块治净，下入烧热的油锅里炸至色金黄，捞出来沥油后，切片定碗，待用。
2、锅入油烧热，下治净的自制盐菜炒香，起锅盛入碗中肉片上。接着把碗送入蒸笼蒸约2小时，取出来。
3、取烧白片挂上咖喱糊后，下入烧至六成热的油锅里，炸至外皮酥脆时，捞出来沥油，摆入盘中。再将碗里蒸烧白用的盐菜取出来，下入油锅炒香，盛入盘中烧白中间，即可。
说明：
自制盐菜的制作，是用本地青菜，经过太阳晒干后，纳盆加白酒、花椒、八角、山柰、盐等抓匀，拴成小把，再放入大坛中腌渍两三个月便得到。这种盐菜用途很多，可以用来干煸、凉拌、烧汤等。
