卤味的秘诀是：麻辣香。越辣越止不住嘴~高压锅卤味可以节省时间和味道。
By 小贝陆
用料
- 食材
- 牛腱子 2－3斤
- 鸡爪或鸭爪 1－2斤
- 鸭头 5－6个
- 辣椒段 2把
- 辣椒末 2把
- 花椒 1－2把
- 生抽 半碗
- 老抽 半碗
- 盐 3勺
- 生姜 1小块
- 大蒜 4－5瓣
- 料酒 半碗
- 卤料包 三分之一
做法步骤
1、要卤的东西提前焯水十分钟左右，洗干净沥干水份，牛肉等大块的食材得切得稍微小块一点
2、食材可以先放进高压锅， 我习惯高压锅卤，入味一点时间也比较快，按照上面的调味料比例大概一次半锅刚好，我家高压锅大概是28厘米的，一锅太多不太容易入味。
3、生姜大概这么一小块洗干净切片
4、大蒜4－5瓣左右，切片
5、这种卤料包调料店超市都能买到，两三块一袋，里面有两小包料包，一次用三分之一就行，食材多可以多放点 另外准备花椒1把，这个料包里面没有花椒的哦！
6、这种辣椒末，普通微微辣度手指头抓一小把就行，喜欢辣一点的用力抓2－3把都可以，根据自己喜爱来酌情增减
7、辣椒段，普通微微辣度放一小把，喜欢辣的2－3把
8、老抽半碗
9、生抽半碗
10、油比平时炒菜多一点，烧热关火，依次放入切好的生姜，大蒜，辣椒段辣椒末，花椒
11、开小火翻炒均匀，
12、加半碗左右的料酒转大火，
13、加盐3勺
14、加半锅热水，半碗老抽，半碗生抽
15、烧开的卤水倒进高压锅，水跟食材平齐就行，这样容易入味上色。然后关上盖子，高压锅冒气开始算时间。鸭头，牛肉，鸡比较大块一点的食材煮15分钟， 鸡爪，鸭爪，藕这种小块的食材10分钟。藕得改刀成两三块，(藕还有豆腐泡跟鸡爪一起卤出来也真的很美味哟) 食材尽量控制在高压锅的一半左右，食材太多尽量分两次卤制，或者适当添加水和调料比例
16、时间到关火，冒气完了再开盖，香喷喷的味道，哈哈 这一张没拍好，实物看的又红又亮，汤汁都是红的
17、忍不住先尝一个鸭头，哇，又麻又辣的感觉，真的停不下来呀...
18、装盘，淋上少许卤汁
19、鸭爪也好吃的停不下来呢，一边偷吃一边装盘的节奏，哈哈...
20、牛肉先盛起来，等放凉一点再切片，趁热不太好切，牛肉软烂程度刚刚好，大人小孩能咬得动，蘸着万能调料汁一起吃会更香。 个人感觉自己卤的比外面买的好吃，外面买的牛肉放过硝盐颜色红红的，肉质松散没有什么牛肉味
21、妈呀，太香了，简直停不下来呢～ “卤完的汤汁可以过滤出来，煮一碗面条，捞出面条，加点卤汁，再放点切好的牛肉，香菜，葱花，简直完美！”
小贴士
自己做的卤味，是不是安全又好吃呢，不需要乱七八糟的添加剂，仅仅这些日常简单的调味料就足够！ 用高压锅卤出来的省时又方便，好吃还入味～
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