夏末初秋瓜果蔬菜大量上市，自家菜园里的蔬菜也是一篮子的进货，一时半会根本吃不完，保管久了容易坏掉。
趁着立秋之后的太阳还算毒辣，赶紧晒一些蔬菜干，放到秋冬季节，到时候就不愁没好菜了。晒干的蔬菜还可以炖菜 炖肉都是特别的好吃。夏末秋初太阳正好，这5种蔬菜可以多晒一点，留到秋冬季节炖肉炖菜凉拌，家里都会抢着吃！别提多香了。
№：⒈豇豆
长豆角我们也叫做“豇豆”，夏季气温比较高，豆角长得特别快，成熟的那些日子，天天吃豆角都要吃腻了。晒干的豇豆要比新鲜的豇豆好吃，炖肉吃越嚼越香。
1、趁着豆角大量上市的季节，这个时候的豆角非常的便宜，所以比较适合晒一些干豆角。
2、先把豆角放入清水中，加入一把食盐、适量食用小苏打，用手搅拌均匀，把豆角浸泡20分钟。
3、然后再用清水把豆角反复地清洗几遍，清洗好以后沥干水分备用。
4、起锅烧水，水开以后把豆角放入锅中，把豆角焯水3分钟左右，颜色变成深绿色就可以了。
5、把焯水的豆角控水捞出，直接放入凉水中过凉，让豆角迅速降温，防止熟过了。
6、把过凉的豆角沥干水分，然后放在通风太阳可以直射的地方，把豆角一个个地挂起来风干。
7、晒豆角一定要提前看天气预报，选择连续几天好天气再做。
8、一直晒至豆角完全干透就可以了，防止返潮发霉，完全晒干以后就可以用袋子装起来，随吃随取。
№：⒉茄子
自家种的茄子产量也是非常的高，茄子的存放时间比较短，放几天就变蔫儿了，所以趁着秋季日头烈，不如直接晒成茄子干，到冬天也能吃到美味的茄子。
1、准备10斤超市里清仓处理的新鲜茄子，茄子大量上市非常的便宜，一定要多储存一些。
2、把买回来的茄子用清水清洗干净，再把茄子的根蒂削掉一部分，不要完全切掉。
3、把茄子放到案板上用刀把一分为四，根蒂的地方不要切段，方便茄子晾晒。
4、准备一根绳子，把茄子放到通风阳光可以直接照射到的地方，把茄子一根根地挂起来。
5、选择连续几天比较好的天气制作，一直晒到茄子完全脱水的程度，大约5天左右就可以了。
6、把晾晒好的茄子用保鲜袋密封装起来，吃的时候拿出来提前泡发，就可以操作了。
7、准备一把晒干的茄子先用清水把茄子表面的尘土清洗干净，再倒入多一点的清水把茄子泡发开。
8、泡发好的茄子用力挤出茄子里面的水分，把茄子放在案板上，用刀切成长段备用。
9、一块五花肉切成肉丁，起锅烧油，油热以后把五花肉丁放入锅中煸炒出油脂，多余的油脂盛出。
10、再放入葱姜蒜炒出香味，然后加入一勺黄豆酱炒出酱香味，再加入一小碗开水，一勺高度白酒去腥增香。
11、再加入一勺生抽、半勺老抽、一勺胡椒粉、半勺食盐大火烧开，再盖上盖子转小火炖15分钟。
12、时间到把茄子放入锅中翻拌均匀，盖上盖子继续小火炖15分钟。
13、时间到放入适量青红椒块翻拌均匀，炒至断生就可以关火出锅，装盘享用了。
№：⒊马齿笕
夏季时候下过雨的乡村，田野里遍地都是马齿苋。小时候冬天蔬菜比较少，家里人会在夏天，把采摘回来的马齿苋焯水，煮一下，随后晒干，就形成了马齿苋干。
1、准备多一点刚从地里摘回来的马齿苋，先把马齿苋处理一下老梗，用剪刀剪掉老根不要。
2、再用清水把马齿苋反复地清洗几遍，清洗至水变清澈为止，清洗好沥干马齿苋的水分备用。
3、准备两根干净的簸箕，把沥干水分的马齿苋均匀地铺在簸箕上面，铺上薄薄的一层。
4、再把簸箕放到通风而且阳光充足的地方去暴晒，中途翻动两次，使其均匀的通风，大约晒一天就可以了。
5、把马齿苋晒至蔫蔫的状态，起锅烧水，水开以后把晒好的马齿苋放入锅中焯水1分钟左右。
6、焯水以后控水捞出，再次放到簸箕上面，用筷子均匀地铺开，铺成薄薄的一层晾凉备用。
7、晾凉的马齿苋整理整齐，用刀切成1厘米左右的小段即可，然后均匀地铺在簸箕上面。
8、然后再把马齿苋放到太阳下面暴晒一天，中间再翻动几次即可，然后再把马齿苋凉水放入蒸屉中水开转小火蒸1个小时。
9、蒸好以后再次把马齿苋放到太阳下面晒1个小时左右，然后重复蒸和晒两次即可。
10、经过三蒸三晒的马齿苋非常的香，做成梅干菜非常的好吃，赶紧试试吧。
№：⒋黄瓜
口感爽脆还能补水，在夏季特别受欢迎，新鲜的黄瓜晒干后，用来炒肉吃，又香又脆且有嚼劲。
1、准备10斤刚从地里摘回来的老黄瓜，把黄瓜先用清水清洗干净。
2、再把黄瓜从中间对半切开，用勺子把老黄瓜中间的黄瓜籽去掉不要，影响口感。
3、然后再把处理好的黄瓜放在案板上，用刀切成5毫米左右的黄瓜片，不要切得太薄。
4、把切好的黄瓜片放入大盆中，加入多一点的食用盐，下手充分地抓拌均匀，把黄瓜腌制2个小时。
5、经过长时间的腌制，黄瓜里面的水分都已经腌制出来了。
6、腌制的黄瓜非常咸，用清水把黄瓜反复地清洗几遍，洗掉黄瓜上面的盐分。
7、然后再把黄瓜放在篦子上面，放到通风向阳的地方晾干黄瓜中的水分，尽量多晾晒几天。
8、一直把黄瓜片晾干就可以了，用保鲜袋装起来，吃的时候提前拿出来泡发，再焯水，非常好吃。
№：⒌小白菜
小白菜干特别好吃，深受大家的喜欢，但是也有一个缺点，那就是出菜率太低，十斤小白菜，最后也落不下多少。
1、准备十几斤新鲜的小白菜，先用清水把小白菜反复地清洗几遍，白菜中的尘土非常多一定要清洗干净。
2、把小白菜清洗至水变清澈，没有尘土就可以了，沥干水分备用。
3、起锅烧水，水开以后把小白菜放入锅中焯水，焯水的时候把烫白菜的根部。
4、把白菜焯水两分钟左右就可以了，白菜变色变软就可以控水捞出来了。
5、把白菜控水捞出，在凉水中过凉，把小白菜迅速地降温，然后再沥干白菜中的水分。
6、再把白菜挂在洗干净的衣架上面，把白菜放到通风阳光直射的地方，把小白菜晒干。
7、一直晒至小白菜完全的脱水就可以了，再把晾晒好的白菜一颗颗地取下来。
8、把晾晒好的小白菜几个一把，用绳子扎起来，吃的时候拿出来一把，非常的方便。
