主持材料：米线28公斤(以100碗衡量)，五花肉1000克，前肩三明治肉1500克。
辅料：鲜韭菜1000克，大蒜1000克，芝麻50克。
调料：辣椒面500克、菜油1000克、草果面25克、八角面50克、白糖300克、玉溪面酱250克、玉溪甜酱油1600克、味精100克、猪油500克、鲜汤5000毫升、盐巴150克。
制作方法
1、 将猪肉在菜墩上肥瘦分开，各切成0.8厘米见方的小丁，鲜韭菜拣去老叶，洗净切段，在沸水锅内烫熟，在用冷水漂凉备用。
2、 辣椒面400克加芝麻放在容器内，菜油入锅烧热90°浇入容器呢，炸成辣椒油，鲜汤烧沸，加盐50克，味精20克在汤桶里面小火保持热度。
3、 猪油放锅内上火，先把肥肉丁炒出油时取出猪油500克左右，再放瘦肉丁同炒，并依次加入面酱250克、辣椒面100克、草果面25克、八角面50克、盐巴100克、白糖300克、甜酱油100克。并炒至水分干散发出香味时起锅放置通风处3-4天（保持天天炒，天天有放置的陈焖肉）、因为放置存放能使焖肉自然发酵风味更加。
4、 将已经放置了3-4天的焖肉放入铁锅内在加热炒香，加进清水10公斤，煮沸时撇去浮沫，倒入桶内炖一个小时后，放入大蒜1000克，再炖半小时，加入味精40克，用漏勺捞出焖肉和大蒜在另一个容器内，焖肉汤仍在汤桶内，再将剩下的40克味精放入桶内，加热汤化开备用。
5、 米线在烫水内烫热，按每碗280克可装碗，盖韭菜，焖肉大蒜、放入甜酱油15克、焖肉汤100克，鲜汤50克，味精水、辣椒油就可食用。
特点：用料讲究、做工精细、味道鲜美醇厚，蒜香浓郁。
