驻在费
五花肉500克
辅料
八角5g肉桂5g香叶大蒜3片大蒜20g生姜10g线辣椒15g小米辣10g辣椒段10g黄豆酱、豆瓣酱、单面酱半勺调料酒1T勺胡椒粉2克糖适量酱油适量
惯例
1、五花肉切成小块(喜欢丁的可以切成小丁)，热锅放冷油，加入肥肉炒。
2、肥肉煸炒至金黄色后加入瘦肉一起煸炒加少许料酒去腥。
3、五花肉煸炒好后捞出装盘，猪油倒出留作它用。
4、锅内加入少许油，先加入八角、桂皮、香叶小火煸炒，炒出香味后加入其它辅料一起煸炒。
5、等各位料炒出香味后加入豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱小火煸炒，煸炒出红油后加入五花肉一起煸炒。
6、煸炒好后加入适量热水，以盖住五花肉刚好。加胡椒粉、白糖、酱油调味。
7、大火烧开后撇去浮沫，改小火加盖慢炖45分钟。
烹饪秘籍
加入料酒去腥的时机最好是大火煸炒时，大火热气能加速料酒挥发同时也能带走肉的腥气。使用的豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱都是发酵制品带股发酵味和豆涩味，在煸炒时加入适量料酒也能很好去除这些异味。焖肉炖煮时，最好加热水加盖焖煮这样使肉口感更好更香！！
